创意由来 在湘味牛杂菜的基础上，加入细滑的牛肉丸和香辣的郫县豆瓣，起到调节口味的作用。
原料 牛腩、牛心、牛舌、牛肝、牛毛肚、提前制好的牛肉丸各200克，金针菇100克。
调料 A料（八角、桂皮各2克，干椒、蒜丁、姜丁各5克，郫县豆瓣10克，辣妹子酱15克），红油20克，牛油100克，高汤800克，青、红辣椒圈各10克。
制作 1.牛腩、牛心、牛舌分别切成重约5克的不规则片，洗净后入沸水中大火汆透，捞出控水；金针菇洗净，入沸水锅内大火汆透，控水后放入钵内。2.锅烧热，放入牛油小火烧热，放入A料爆香，下牛腩、牛心、牛舌片、高汤，中火烧开，改小火煨30分钟，最后放上毛肚、牛肝、牛肉丸，小火烧开后淋红油，撒青红辣椒圈点缀，出锅装入钵中即可。
漂厨悄悄话 牛心、牛舌、牛肝、牛毛肚的祛腥方法和牛肉丸的制作方法见上期“主题策划”。
●香烤牛蛙腿
创意由来 这是一款非常适合在春冬两季食用的气氛菜，当酒精燃起后，客人手拿竹签烤香牛蛙，在娱乐的同时丰富了菜肴的内涵。
原料 牛蛙腿300克。
调料 A料（花椒、干辣椒、姜丁各3克，蒜米5克，盐8克），鲜红辣椒粒、蒜薹粒各5克，葱花2克，酒精（高度白酒也可）20克，色拉油1千克（约耗70克）。
制作 1.牛蛙腿洗净，放入A料腌渍1天至入味，用竹签子穿好，放入烧至六七成热的色拉油中，小火浸炸2分钟至熟，捞出控油，放入盘中。2.锅内留油10克，烧至六成热时，放入红辣椒粒、葱花、蒜薹粒，小火煸出香味，出锅倒在牛蛙腿上。3.另取小碗一只，上面覆上锡箔纸，倒入酒精，上桌后点燃酒精，由客人自助烤香牛蛙腿食用。
漂厨悄悄话 由于牛蛙上桌后仍需烤制，所以浸炸时间不得超过2分钟，否则成菜肉质太老。
