创意由来 用地方原料坛子豆角炒菜，口感爽脆，菜肴香味十足，具有浓郁的乡土风情。
原料 腌好的长豆角段（腌渍方法见2008年第一期杂志）400克，五花肉末25克。
调料 小红椒、盐、葱段各3克，高度白酒、味精各2克，色拉油15克。
制作 锅内放入色拉油，烧至七成热时，放入五花肉末煸香，再放入长豆角段，中火煸炒1分钟，用剩余的调料调味，出锅装入盘中。
漂厨悄悄话 1.腌好的长豆角已经有了足够的咸味，烹调时注意增咸调味料的添加量。2.如果从市场购买腌好的长豆角，烹调前一定要汆水，否则咸味太重。
●农家煨猪脚
创意由来 用粤式调料浓缩鸡汁、浓缩瑶柱汁、浓缩火腿汁等调成酱料，增加了菜肴的鲜味。
原料 猪脚650克。
调料 自制酱料20克，姜片、八角、桂皮各10克，骨头汤1千克，色拉油1500克（约耗60克），糖色30克，湿淀粉3克，葱段8克。
制作 1.猪脚去杂毛，洗净后斩成4厘米宽的块，用清水冲漂1个小时去血污，入沸水中大火汆2分钟，捞出控水，趁热刷上糖色，放在通风处晾干。2.锅上火，放入色拉油，烧至五六成热时，下入猪脚，小火浸炸至表面起皮，捞出控油。3.锅内留底油，烧至七成热时，放入姜片、八角、桂皮爆香，放入自制酱料炒香，下入骨头汤和猪脚，小火煨至猪脚软烂，挑出猪脚，摆在沙煲内，原汤沥净渣后用湿淀粉勾芡，出锅浇在猪脚上，上桌后开小火加热，用葱段点缀即成。
●自制酱料 浓缩鸡汁500克，浓缩瑶柱汁、浓缩火腿汁、蚝油各100克，白腐乳50克，十三香20克。
漂厨悄悄话 煨制猪脚时，汤汁已经有了胶性，所以一定要调稀芡。
