卖点 用咸甜两种沙拉酱、炼乳、鸡蛋黄等调制酱料，香味浓郁。
原料 大对虾5只（重约300克）。
调料 秘制沙拉酱300克。
制作 1.大对虾洗净，将虾头、虾尾分别取下，将虾壳剥下，将虾肉分别片成厚0.5厘米的薄片。2.锡纸剪成长12厘米、宽12厘米的片，叠成船形。3.将虾肉放入“船”中，淋上秘制沙拉酱，然后将虾头、虾尾摆在“船”的两头，入烤箱（220℃）内烤约10分钟，烤制过程中，要不停地变化角度，以使虾肉受热均匀，烤好后装盘即可。
●秘制沙拉酱 甜丘比沙拉酱500克、咸丘比沙拉酱400克、鲜鸡蛋黄6个、炼乳90克调匀，再调入牛奶30克，奶粉5克拌匀即可。
●米香沙拉
卖点 用炸至酥脆的水晶锅巴做底，放入用沙拉拌好的苹果、薏米、梨、西芹，及经过浸炸的脆鹅肉，酥脆中带有蔬菜、水果的鲜嫩。做好的菜肴放在玻璃酒杯上，卖相好。
原料 水晶锅巴50克，苹果、梨、汆水后的西芹、煮好的薏米各30克，生菜叶20克，脆鹅肉40克，鱼子5克。
调味 色拉油500克（约耗30克），沙拉酱80克。
制作 1.锅内放入色拉油，烧至四五成热时，放入锅巴，小火浸炸10秒，捞出趁热放入碗形模具中，压制成形，取出备用。2.苹果、梨、西芹分别切成0.8厘米见方的小丁，与薏米混合，放入沙拉酱50克拌匀。3.生菜叶洗净，剪成圆形，铺入锅巴内，上面放拌好的沙拉，再摆放脆鹅柳。4.剩余的沙拉酱放入裱花袋内，挤在脆鹅柳上，撒鱼子点缀。
关键 锅巴浸炸的时间一定要控制在10秒左右，时间太长，锅巴就会变脆，不容易压成形。
●脆鹅肉 鹅肉洗净，片成4×4×0.5厘米的大片，加盐、味精、生粉、料酒腌渍入味。锅内放入黄油，熬化后放入鹅肉煎至八成熟，取出后裹匀蛋液，粘上细面包糠，入烧至七成热的色拉油中，小火炸至色泽金黄，取出控油。
