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很多朋友问我，为什么我和别人一样有味道和香水？今天萧边和你分享这个问题。 虽然调味品的使用和用量是非常神秘的，但我们经常发现，当我们烹调香精时，我们经常发现即使是确切的配方也不能制造味道，因为味道不仅取决于调味料配方，而且还受到OOT的综合应用的影响。R调味品和烹饪过程。即使这个公式是完全开放的，它仍然是非常困难的。今天，萧边从几个方面解决了卤卤制品生产过程中调味和制作的关键。 1。卤水的本质决不是香料的比例。 虽然酱油中添加香料对味觉很重要，但在卤水生产中很难取得好的效果。由于底层汤的味道在盐水生产中很重，所以不能通过添加大量香料或调味品来解决。为了制作第一卤水汤，可以达到很好的效果。通常需要使用各种配料来制作底汤，以弥补成品的味道问题，而不用陈汤。 老汤挂法： 
原料：老母鸡、猪龙骨、猪肘、鸡骨架2000克、猪蹄、鸡爪、金华火腿、猪皮、鸡油各1500克、干扇贝500克、土鱼干4。 生产：将老母鸡、猪龙骨、猪肘、鸡骨架、猪蹄、鸡爪、猪皮切成大块，放入干净的桶中。用水10分钟漂洗，再放入另一个干净的汤碗中，加水50斤，再放入剩下的金华火腿、鸡油、贝壳油、干贝、干鱼在地上。把火煮开，在小烤箱里煮6个小时。所有原材料都软化和腐烂。然后集中火力集中。汤变白后，汤被过滤成汤。 二。盐度转换 俗话说：盐是一百味之王，为了实现咸味、香精、香精的充分融合，我们应该使用各种咸口产品。当卤水制成时，盐的比例约为1.6%～1.8%，以使食用材料足够的盐，即需要8至10克盐每料的盐。这个比率是相对固定的。所以问题是我们在实际的盐水操作中不添加一种盐，我们需要添加很多调味品。每种调味品如何用不同的盐含量操作？ 不用担心，告诉食盐的转换规则，你可以很容易掌握未来咸口的操作。 
转换方法如下： 1，酱油的咸味一般为16%～20%，也就是说，10克酱油各需要减少1.6克-2克盐。粗略地说，没有5克酱油含有大约1克盐。此外，低钠酱油的含量一般在10%左右，即每1克盐应减少10克。 2，酱油腌制一般为12%～20%左右，即每10克酱油调味料可减少约1.2～2克盐。 3，龙虾调味酱一般是12%，也就是说，加10克Douchi，相应减少1.2克盐。 三，香料需要油来释放香味。 在实践中，许多人喜欢把混合调料放入袋子里。据信，这有助于释放香料中的油溶性风味物质。事实上，先锋食品是基于多年盐水的经验，而复合调味袋主要是在动物食品的卤水中，这些材料需要通过。长时间的加工会导致大量的脂肪释放。即使没有预先煎炸，它也不会妨碍香料中的脂溶性风味物质的释放。 除了香料的总和之外，这些关键因素也影响着一个好的卤水锅的味道，有什么不同的意见，还是当地人欢迎的意见。 谢谢观看。如果您有任何更好的建议和意见，请在下面留言。 |
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