做蛋糕不放糖能发好吗？

可以，如果你要做戚风蛋糕，也就是平时生日蛋糕里面的那个，完全可以不放糖。

戚风蛋糕之所以那么松软，原因有二。

1、蛋白打发充分，打到了硬性发泡。

（也就是提起来打蛋器，就有小尖角。倒立也不变形下坠。）

2、蛋黄和油搅拌到位，起了乳化反应。

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糖在蛋糕中的作用：1、增加甜味。2、方便烘烤的时候上色

如果不能吃糖，可以选择不放。