|
小馄饨，广东人叫云吞，福建人叫扁食，四川人叫抄手，北方也有人叫瞎眼馄饨(大馄饨翻卷包起，中间有个眼；小馄饨没有，故为瞎眼馄饨)，而江南一带，则叫绉纱馄饨。因其面皮薄而透，煮好后，各个鼓胀如鱼泡，洁白似绉纱，隐约透出点点的红，轻浮于汤水上。
（图片来自网络）
这些年来的千里香之类，我是吃不大惯的，鲜是鲜，但味道太过尖锐。而绉纱馄饨是温厚的，馅子用的少，也只是简单的鲜肉，至多加些虾仁。好吃，靠的是宽汤沐薄皮，不失面食本色。
（图片来自网络）
上海的三鲜馄饨其实是纯肉的，所谓“三鲜”，是蛋皮、紫菜、虾皮调出的三鲜馄饨汤。最有特点的莫过于柴爿馄饨。
（图片来自网络）
柴爿馄饨摊的全部家当，都在一辆改装过的流动小车上(最老早据说是副挑担)，前头是炉灶和水箱，后头是碗勺和佐料。木柴与松明点火，小抽屉一排生，贩子推拉取用间，变戏法似地掏出馄饨皮、肉馅、荤油罐、盐缸、葱碗、胡椒粉瓶，从锅碗瓢盆，到柴米油盐。
|
