特点: 这道菜我们将豆腐与猪肉末结合,猪肉增加豆腐的鲜美,成菜口感很好。 菜师傅-介绍: 豆类作为中国特有的食材,被厨师朋友广泛应用,具有成本低廉、应用广泛(可荤可素,可入高雅大堂,可做街边小吃)、烹调多样(可煎、炸、烹、烤、凉拌,可甜、咸、臭,可雕刻成花,可以中间挖空酿馅,可以切成发丝)、四季皆宜、容易入味(豆腐会吸附与之搭配的食材的味道,与鱼搭配会有鱼鲜味,与菌类搭配会有菌味)、营养丰富六大优点。 原料: 磐安盐卤豆腐750克,磐安土猪肉200克。 调料: 盐10克,磐安土酱油20克,鸡精、味精各5克,胡椒粉2克,黄酒4克,生姜末、葱花、红椒段各3克。 制作方法: (1)土猪肉剁成肉末,(菜师傅:40458389)加入磐安土酱油、鸡精、味精3克、黄酒、生姜末、白胡椒粉拌匀。 (2)将豆腐切成0.5厘米厚、半张扑克牌大小的片。 (3)将豆腐放入烧开的水中,加盐8克慢火煮10秒钟,捞出,码放在盘中呈圆形,将调味的肉末铺在豆腐上,加入50克调底味的高汤(加盐、味精各2克),上笼蒸15分钟,把汤倒出,淋在肉末上,撒葱花、红椒段即可。 菜师傅提醒关键: 1、土猪肉一定要用刀剁,这样做出来的口感比较筋道。 2、原料选用盐卤的豆腐口感最好。 |
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