制作 1.将面粉500克、熟猪油280克、黄油320克调制成油心；500克面粉加50克猪油、1个鸡蛋、300克水调和成水油皮。2.将6个鸡蛋、125克牛奶、20克椰浆、75克白糖调匀成椰浆蛋挞汁。3.将水油皮包油心开酥，反复折叠三次后，用模具扣出捏入蛋挞模具内，倒入调好的蛋挞汁，入烤箱烤熟即可。
点评 如果在蛋挞汁里，再多加100克的牛奶吃起来口感会更加嫩滑，需要注意的是蛋挞的烤制时间不宜过长，否则放凉后，蛋挞表面容易塌陷，影响美观。此外还可以在蛋挞汁里加入草莓、菠萝等果肉，更受小朋友的喜爱，但这些果肉都需要提前用沸水焯制，还可以用罐装水果制作，口感也很好。另外，为了防止烤制时酥皮收缩，开酥后放置12个小时，再用来成形，效果也会比较不错。
●麻仁萝卜酥
流程 和面→开酥→包馅→炸
制作 1.将250克面粉、100克猪油、125克黄油和匀制成油心；将300克面粉、40克黄油、50克鸡蛋、150克水制成水油面。2.将和好的水油面包入油心开酥，折叠三次后入冰柜冻30分钟后，取出切成条，再斜切成小片擀开备用。3.将白萝卜200克去皮切丝，加入盐10克、味精5克、鸡精10克码味，再放入15克鹰栗粉、5克盐、8克鸡精，蒸15分钟即可成馅。3.将擀好的皮包入馅，收口处粘上麻仁后，入三、四成热的油锅中炸至金黄色捞出即可。
点评 制作前应将白萝卜切成丝后，在开水里焯一下去掉异味，这样口感会更好。另外，擀制面皮时双手用力要均匀，不可用力过猛，圆形皮擀开后，切勿反复擀制，以免影响酥层。
