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酸菜鱼，热油爆香姜蒜，鱼骨鱼头煎黄盛起备用，鱼肉部分用盐、蛋清、淀粉、酒腌制一下，热油放姜蒜干辣椒花椒爆香，加酸菜炒一会儿，然后加水，煮开后中火煮二十分钟，加入鱼骨鱼头煮五分钟，加盐调味，盛起酸菜和鱼骨，把汤大火烧开，加入鱼片煮熟即可。 酸菜猪大肠，新鲜大肠用盐和淀粉搓洗干净，煮一锅水放入酒、花椒、姜，将大肠煮一小会儿，捞起洗下切好备用，热油放姜蒜花椒干辣椒炒香，放入肥肠爆炒，加盐、老抽、生抽、酒调味调色，最后放入酸菜一起炒熟，最后放点芹菜即可。 花甲放入盐水吐净泥沙，清洗干净，放入锅中焯水，开口立刻捞起沥干备用，热油放姜蒜和花椒紫苏，倒入花甲翻炒，放老抽，加入青红椒洋葱炒至断生，加生抽和盐调味即可。 麻辣鸡爪，做法也简单，洗干净了，水里加姜、酒（去腥），鸡爪放进去煮八分钟左右，捞起来洗净沥干，锅里放油，加姜、蒜、花椒、辣椒爆香，然后放鸡爪翻炒，加老抽调色，盐和生抽调味即可。 凉拌莴笋丝，加了点胡萝卜丝，调料和凉拌皮蛋差不多。莴笋我一直不爱吃炒的，就只爱凉拌的，脆脆的很爽口。 番薯叶，加点蒜蓉清炒即可，非常美味。 酸辣凉粉，凉粉切块备用，制作调料，长辣椒切圈，油烧热后关火，加入辣椒圈和蒜蓉和盐翻炒一下，盛起，加入老干妈、生抽拌匀后倒入凉粉中，撒上葱花和香菜。 |
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