原料 风干老鸡（安徽特产，市场有售）、春笋尖各150克，葱段5克。
调料 鸡油20克，高汤400克，鸡汤100克，盐5克，胡椒粉3克，姜酒10克。
制作 1.老鸡洗净，切成重约10克的小块，放姜酒，上笼大火蒸20分钟至熟。2.春笋尖切成长4厘米的段，入300克高汤，加2克盐，小火煨10分钟至入味。3.锅内放入鸡汤、100克高汤，烧开后放入盐3克、鸡块、春笋、胡椒粉，中火煮5分钟，淋鸡油，出锅放入提前烧热的陶制锅内，撒葱段即可。
这道菜讲究的就是原汁原味，做法也格外简单，而且很多人都在做，我认为用烧热的陶锅（或者石锅）盛装菜肴很特别，也算是一种器皿上的创新。
●香辣鲜虾刺嫩芽
原料 刺嫩芽200克，基围虾100克。
调料 香辣酥75克，红油30克，味椒盐6克，花雕酒10克，鸡粉3克，鸡蛋液100克，生粉70克，色拉油700克（约耗60克），葱蓉、姜片、蒜片各5克。
制作 1.刺嫩芽洗净，入沸水中大火汆半分钟，捞出控水。2.盐、鸡蛋液、生粉50克、色拉油5克调匀成脆皮糊。3.锅内放入色拉油，烧至五六成热时，下入挂匀脆皮糊的刺嫩芽，小火浸炸2分钟至色泽金黄，捞出控油；待油温升至七成热时，放入拍有20克生粉的基围虾，中火浸炸2分钟，捞出控油。4.锅上火，加红油，烧至七成热时，放入葱蓉、姜片、蒜片炒香，下入刺嫩芽、味椒盐、香辣酥、基围虾，大火翻匀，烹花雕酒，用鸡粉调味，出锅装入盘中。
这道菜口感不错，但是香辣酥的加入与整体菜形不协调,而且刺嫩芽最好不要挂鸡蛋糊，炸后色泽太黄，也体现不出“清爽”的感觉。建议宋师傅去掉香辣酥，然后补充几种新鲜的蔬菜或菌类，所有物料拍天妇罗粉浸炸，组合后再按位上桌，配沙拉酱或其他爽口的酱料蘸食，这样档次、卖相都会有所提高。
