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夏天消暑，吃一碗鲜嫩、爽滑的美味凉皮也算为酷热的夏日带来一丝微微的清凉。凉皮是一款传统小吃，据说源于秦朝时期，距今已有两千年的历史，因各地人口味不同，所以凉皮在各地也有所改良，但大体以咸辣为主，今天为大家介绍一下凉皮的简易做法。 原料：高筋面粉（一定要高筋面粉）、地瓜淀粉、豆芽、黄瓜、盐、麻酱、辣酱、生抽、醋、花生碎、芝麻 做法： 1、面盆放入高筋面粉250g，地瓜粉50g，盐0.5汤匙，一并放入混合均匀。 2、面盆中加少量的水，一点一点搅拌成面糊，注意加水要少量多次，面糊要均匀，不要太稀。 3、继续搅拌面糊，要求15分钟以上，搅拌时间久会使凉皮更加劲道爽滑。 4、将搅拌好的面糊放冰箱冷藏，3小时以上。 5、将冷藏的面糊取出并恢复常温。准备平底锅放水烧热，水上放平底铁盘刷一薄层底油备用，底油要刷满，不能有漏刷点。 6、待水开后盛一勺面糊倒入铁盘内，摇匀且恰好平铺满平底铁盘，不宜过厚。 7、待面糊变成透明的凉皮后取出。用水把凉皮冲凉后凉皮自然从铁盘上脱落，放盘备用。此时锅中水一直保持大火烧开状态，重复操作上述步骤，直至面糊全部蒸完。凉皮与凉皮之间最好刷一层油以防止粘连。 8、将凉皮切2cm长条，拌入焯熟的豆芽、黄瓜丝、花生碎、蒜末、辣酱、生抽、醋拌匀即可。
东北凉皮放芝麻酱和白糖，将芝麻酱用水稀释，加白糖、生抽、醋、蒜末（用水稀释味道更浓）、盐、辣子、豆芽、黄瓜、芝麻拌匀即可。 |
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注：陕西凉皮要放辣子，做辣子需要的材料太多，朋友们可以用辣酱代替，或辣椒油也可。
