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卤味夏天的时候，大家都会买上一点，为啥天气热，不爱进厨房呗！尤其是卤牛肉，鲜香适口不咸不淡，怎么吃都不腻。网上找的做法，个人感觉差别都不大，各种配方都是正确的，关键的大家都缺老卤，有种聪明的做法，大家可以试一试哦！ 食材配料：2克丁香、5克花椒、15克孜然、香叶3-5片、桂皮2片、盐、2颗八角、1颗草果、生抽、料酒。 制作过程： 1、将2克的丁香，5克的花椒，15克的孜然，装入卤料包中，这些香料的颗粒都比较小，所以把它放在一起，卤完牛肉后，处理起来比较省心。 2、生姜切成片，保留姜皮吃的不容易上火，保持它的平衡性，如果单独用做姜糖水，则要去掉。烹饪的时候，如果没有特殊说明，基本不用去皮。 3、焯水，牛肉与其他肉类不同，必须冷水下锅，这样煮出来的肉比较嫩，大火烧开后就可以把它捞出，中途撇去浮沫即可。 4、重新准备一锅干净的清水，放入2片桂皮，以及卤料包，适量的干辣椒，1颗草果，2-5颗八角、3-5片的香叶，这些块头比较大，直接下锅即可。 5、放入少许的生抽和料酒，再把焯过水的牛肉放下去，放点盐调下口味，然后盖上锅盖，大火烧开后转小火，煮60分钟即可。 6、牛肉煮熟后，装到容器中放凉，中途不要去翻动它，隔天夹出即可食用，天气如果过热，就存放到冰箱冷藏室中。 7、取出牛肉，从中间下刀把它分成两半，再切成片状，逆着它的纹路来切，这样吃起来不塞牙，然后整齐的码放在盘中。 8、另外准备，红油20克、麻油20克、生抽20克、香菜1颗（切段）、大蒜3-5瓣（拍扁剁碎）、小米辣（切成小圈），然后一起装入小碗中，用筷子拌匀，美味的蘸料就搞定啦。 9、把调制好的料汁，浇在牛肉的上头即可。或者直接蘸着吃，味道特别棒，用它来招待客人备有面子。 小贴士： 1、卤牛肉的卤汤不宜保存太长时间，卤味店一般都是用卤鸡鸭的老汤，来重新来调制的，福建和广东还会放上咖喱粉这样香料，风味就更加独特。 2、去卤味店购买的时候，向商家多要点卤汤回来，添加到汤中，味道就和卖的一样啦，这是一种独辟蹊径的做法，大家可以试一试。 |
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