●京味卷时蔬
卖点 此菜是“蔬菜蘸酱”的改良版,粗菜细作,大众风味,点击率高。
原料 豆腐皮3张,胡萝卜丝、心里美萝卜丝、黄瓜丝、大葱丝各50克,红椒丝30克。
调料 巧媳妇甜面酱50克,白糖10克,香油3克。
制作 1.将豆腐皮焯水,出锅晾凉,卷入胡萝卜丝、心里美萝卜丝、黄瓜丝、大葱丝备用。2.将调料下锅,加水30克,用小火熬制3分钟,出锅盛入味碟。3.将蔬菜卷斜切成6厘米长的段,摆盘,点缀红椒丝,带味碟上桌即可。
颜大师点评 将豆腐皮结合蔬菜丝制作,使其中所含的蛋白质、维生素和膳食纤维相互补充,营养丰富。建议将红椒丝改为红椒圈套入豆腐皮卷中,这样不易松散,可以使成菜更加美观,方便取食。
●五彩金银丝
卖点 这道菜蛋白质和维生素含量丰富,成本低廉,色彩艳丽,口味咸而香。
原料 蛋皮丝220克,银芽(绿豆芽)80克,胡萝卜丝、西芹丝各50克,木耳丝30克,熟火腿丝20克。
调料 色拉油50克,精盐、味精各5克,葱油10克。
制作 锅内放入色拉油烧制五成热,放入蛋皮丝,小火慢慢的煎炒,待水分将尽时,放入银牙、胡萝卜丝、西芹丝、木耳丝炒至断生,加入精盐、味精调味,淋葱油,出锅撒上火腿即成。
关键 蛋皮丝要切得粗细均匀,一定要用小火慢慢的煎炒。
颜大师点评 这是一道受客人欢迎的家常菜,装盘上过于丰满,如果将蛋皮丝的数量减少,再点缀些红椒丝,成菜会更清爽。