一个百搭中种面团配方 | 蜜豆中种小面包

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原创作者 海风的韵味

食材

中种：高粉224克	牛奶150克
酵母2.5克
主面团：高粉56克	食盐3克
奶粉10克	全蛋液36克
酵母0.5克	黄油20克
细砂糖30克	夹馅：蜜豆适量

 步骤

1. 1 将所有中种原料用机子揉成面团，放入冰箱冷藏发酵（14—17小时）。

2. 中种发酵好以后，撕成小块加入主面团原料（黄油除外），一起揉成光滑的面团（完全阶段）

3. 然后加入黄油，揉至能拉出薄膜（扩展阶段），进行基础发酵。

4. 基础发酵两倍半，发酵结束。

5. 把面团平均分成8等分（大约65克/个），排气滚圆保鲜膜覆盖松弛15分钟。

6. 取一个面团用擀面杖，擀成椭圆形，翻面用刮板在面团中间切四刀，下方的面团底边压薄。

7. 面团上撒上适量的蜜豆，从上往下卷起，把底部收口压紧。

8. 放入模具（学厨8连金色不沾模具），进行最后发酵。

9. 发酵八分满，表面刷蛋液。

10. 烤箱上下管预热180度，中下层烘烤20分钟左右，表面金黄色出炉。

11. 出炉即可脱模

小贴士

蜜豆是自制的，用市售蜜豆请主面团减少糖量！

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