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第一种是鱼香味。鱼香味是用酱油、盐、泡红拉椒末、姜、蒜、葱花、糖、醋、绍酒、香油组成。鱼香味兼具咸、酸、甜、辣，并不掩盖姜葱蒜的香味。代表作：鱼香肉丝。  鱼香肉丝 第二种是红油味。由酱油、油辣椒、盐、红油、香油组成。严格来说，红油并不能算作一种味道，但是因为用这种方法的菜品实在多，就这么称呼吧。红油味颜色红亮，香辣险鲜，主要用来做冷菜。代表作：红油白肉。  红油肚片 第三种是椒麻味。将葱、花椒铡细，洒上盐和匀，加上红油、酱油、香油。椒麻味特点是香味大于麻味，麻味大于辣味。代表作：椒麻烤鱼。这道菜我自己做的非常成熟。  椒麻烤鱼 第四种是怪味。这是演变最多的一种，可以按照自己的喜好，将盐、油辣椒、酱油、糖、醋、芝麻酱、花椒粉、花生碎粒、香油、葱、蒜等自由组合，按口味突出自己喜欢的某一种或几种味道。代表作：怪味胡豆。  怪味胡豆 第五种是糊辣味。要做出糊辣味，和鱼香味的材料大同小异，只是糊辣味不用泡椒不用香油。糖醋的份量要少，介于添加与不添加之间，突出麻辣。代表作：胡辣汤。  |
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