●水芹炒鲍仔
卖点 这道菜品的特点在于将水芹与鲍鱼仔一起炒制，味道鲜美、色泽搭配合理，营养丰富。此菜的份量可供十人食用，加之干鲍鱼仔的售价并不太高，所以属于较为实惠的中高档菜品。
原料 干鲍仔220克，南方水芹200克，炸大蒜10粒。
调料 干辣椒丝5克，红油4克，XO酱、盐、味精各3克，胡椒粉1克，红椒丝2克，色拉油200克。
制作 1.将干鲍仔发透，用水清洗干净，水芹切成片，滑油至断生后捞出，沥油备用。2.净锅上火，下入色拉油40克，下入炸好的大蒜、干辣椒丝、XO酱煸出香味，再下入鲍仔和水芹片翻炒均匀，然后入盐、味精、胡椒粉炒至入味，淋红油，最后撒红椒丝翻匀即可装盘。
点评 其实这道菜的做法很简单，如果将鲍鱼改为其他原料的话，此菜毫无新意，但是正因为他将主料定为小鲍鱼，所以此菜立刻显得生动起来，将发好的小鲍鱼用这样的方法炒制确实比较特别，能够取阅客人。小干鲍的价格并不很高，此菜的成本自然也较低。如果将小鲍仔纵切成片再炒，感觉也不错。
●锡纸烤鳜鱼
卖点 锡纸烹鱼多为整条成菜，此菜一改以往惯例，将鱼切块腌制后再用锡纸包裹、烤制，成品造型美观，味道浓厚，适合分餐。
原料 鳜鱼1条（约1250克）。
调料 盐7克，味精6克，蚝油5克，豆豉4克，白兰地2克，西红柿、香葱、大蒜、香菜各15克（锡纸1张）。
制作 1.将鳜鱼治净，切成3厘米见方的块，放入盆中备用；将西红柿、香葱、大蒜、香菜洗净，放入搅拌机内打成小碎块（不在成泥），放入鳜鱼肉中拌匀，再加入所有调料腌制20分钟。2.用锡纸将腌制入味的鳜鱼包裹好，入烤箱，中火烤制8分钟，取出装盘，上桌后当场划开锡纸，展示给客人。
点评 这道菜的做法较有创意，一是将鳜鱼切块后包入锡纸烤制，二是将西红柿和香葱、大蒜等打成泥来腌制鳜鱼。如果上菜时跟上蒜泥和辣椒油味碟，口感会更丰富。4
