腐竹最好吃的做法，不炒也不炖，3分钟就做好，1盘不够吃

这是我家夏天上桌率最高的一个凉菜。夏天通常都没有食欲，天气也热，更是不愿意去厨房开火烧菜。所以我经常会做凉拌腐竹吃，既好吃又饱腹，准备一个凉菜就能填饱肚子，不需要再煎炒烹炸了，主妇们的福音。而且我家里人也都很喜欢这个菜，每次做都要拌一大盆才够吃。做凉拌腐竹我喜欢放一点辣酱，不会太辣，又很容易就打开味蕾，就算是炎热的夏天也不担心吃的不香了。

腐竹就是豆皮，是用豆浆加热后静置表面凝结的那层大豆蛋白膜，用工具一层层挑起来，再经过干燥制成的，因为它的形状神似竹枝所以叫腐竹。腐竹豆香浓郁，色泽金黄，含有丰富的蛋白质和大量营养成分，无论炖煮还是快炒，都很适合，尤其是热炒，吃起来有肉的口感。凉拌尤其好吃，加点口味柔和的辣酱，好开胃，也是很不错的下酒菜。每次只要做这个菜，老公就会很欢乐的开一瓶啤酒来消暑。

【凉拌腐竹】

材料：腐竹100克 辣酱2大勺 藤椒油10毫升 香醋5毫升 白糖10克 生抽10毫升 芝麻油5毫升

做法：

1、准备好食材，放一点韭菜既好吃又好看。红辣椒完全是为了点缀，不放也可以的。腐竹提前泡发，用冷水泡2小时以上，冷水泡发的腐竹形状比较整齐，如果是热水快速泡发则腐竹会比较容易碎掉，而且会水水的，影响口感。

2、冷水泡发好的腐竹，切成小段，韭菜也洗净切段，红椒切细丝。

3、汤锅加水烧开，放入切段的腐竹，再等水烧开就关火，腐竹本来就是熟的，烫一下就可以了。

4、关火之后，把韭菜段和红椒丝也放入锅里烫一下，红椒丝和韭菜都很容易熟，这样就可以了。

5、焯水之后的腐竹、韭菜和红椒丝，用冷开水过一下。

6、过水之后的腐竹挤干水分，放入料理盆里，加入辣酱、生抽、白糖、香醋芝麻油等所有调料。

7、拌匀所有调料，好吃又爽口的凉拌腐竹赶紧上桌，大快朵颐吧。

小贴士：

1、辣酱和生抽都有盐味，所以就不用再放盐了。

2、我喜欢拌凉菜的时候放一些藤椒油，如果你不喜欢就可以省略掉。

3、过水之后的腐竹一定要挤干水分之后再加调料拌匀。

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