把五花肉经煮熟油炸后切成长方形块状,和荔浦芋头相间拼摆在海碗中,蒸透了再覆扣在大盘中上席,就成了这道香糯大气的'香芋扣肉“。香芋扣肉色泽铁红、肉质烂而不糜、荔芋粉糯、肉富芋味、芋有肉香,集香醇、酥粉、软滑于一身,古人赞它'玉脂如肪粉且柔,饮餐远胜烂羊头'。 香芋扣肉食材介绍 五花肉适量,香芋适量,姜适量,八角适量,香叶适量,花椒适量,淀粉适量,料酒适量,生抽适量,老抽适量,白糖适量,蚝油适量 香芋扣肉的做法步骤 1、五花肉冷水下锅,加姜片、料酒、八角、香叶和花椒,水开后撇去浮末,继续煮至筷子能轻松插入时捞出 2、在五花肉四周抹上老抽上色,用叉子在五花肉皮上扎小孔,以便入味及下油锅时爆油轻微些。 3、锅中放油,把五花肉肉皮朝下炸成虎皮色 4、五花肉切成0.5cm厚的片 5、 白糖、生抽、老抽、蚝油拌匀成料汁 6、每片都抹上料汁 7、 香芋切成和肉一样厚的片 8、香芋放在油里炸至金黄色,这样在蒸制时就不容易软烂而塌陷 9、五花肉肉皮朝下,一片五花肉夹一片香芋摆在碗中,香芋上也抹点料汁 10、放到蒸锅里蒸1个小时 11、蒸好的扣肉倒出汤汁,上面盖一个盆子翻过来 12、滗出的汤汁倒到锅中,加水淀粉烧熟在扣肉上勾薄芡 |
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