 打开凤凰新闻，查看更多高清图片 烧好的红烧肉 【主材】五花肉 【辅材】大葱，生姜，干山楂，冰糖，花椒，八角，桂皮，香叶，白酒，生抽，老抽，蚝油，腐乳汁 这次我买了三斤五花肉，最好是选择下五花肉，这样的五花肉口感比较好。先把它切成三厘米左右的方块，切好之后装入大碗中。
清洗中的五花肉 浸泡5分钟去除血水，再清洗干净。再准备一些配料，取1段大葱切成葱片，1小块生姜切成姜片，切好之后装入碗中，然后放入花椒，八角，桂皮，香叶和干山楂。为什么要放山楂呢，因为山楂能够加速肉的软烂并且能够降低油腻感。
各种配料 再把洗干净的五花肉冷水下锅，加入葱片姜片，一瓶盖白酒去腥。大火烧开之后再转中小火煮五到6分钟左右。然后控干水分捞出来。再把它清洗一下，把表面的浮沫清洗干净。再控干水分，水分一定要控干，要不然会崩油。再把锅烧热，用1块肥肉擦一下锅底，然后倒入五花肉，用铲子不停地翻炒。
锅中的五花肉 在翻炒的过程中，可能会出现崩油，然后我们先盖上盖子，过几分钟再来翻炒，再炒5到6分钟左右，炒至表面微黄，炒出油脂。这样炒过的五花肉吃起来不会太油腻。 然后控油捞出，装入碗中备用。锅中留少许油，下入25克冰糖翻炒。用铲子不停的翻炒，炒至油变成枣红色，再倒入五花肉翻炒。翻炒均匀，翻炒至五花肉上色。再把准备好的香料也加进来，继续翻炒，炒出香味。
上了色的五花肉 然后再加入没过五花肉的开水，加入开水的目的是使瘦肉部分更加的软烂，炖出来的肉不会硬。然后盖上盖子，转中小火再炖40分钟左右。 现在我们来调一个料汁，它也是红烧肉好吃的关键，三勺生抽，一勺老抽，一勺蚝油，再加入两勺腐乳汁，腐乳汁能增香，去味和提色，非常适合做红烧肉，他比较咸，所以就不用加盐了。搅拌均匀备用。
调配的料汁 我们的肉已经炖了40分钟，已经很软烂了。这个时候再加入料汁，炖出来的肉才不会发硬，然后把它翻炒均匀，盖上盖子转小火再炖20分钟。炖至剩少许汤汁的时候再翻炒一下。这样颜色才会比较均匀，再把大块的调料取出来（毕竟我们也不可能吃调料啊）。
准备出锅的五花肉 这个时候的五花肉基本上已经吸饱了汤汁，颜色也非常的漂亮，非常的软烂入味。配饭下酒都非常的不错，老人和孩子也很爱吃。 |
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