瑞金牛肉汤 红薯淀粉浆牛肉 选用上好的牛前腿肉切成小丁,用刀背拍扁。经过物理性的捶打之后,牛肉质地变得非常疏松,我们再加入大量水和爽滑的红薯淀粉搅打上劲。用水煮制后,牛肉的香味释放出来,本味突出,口感滑嫩。简单介绍其做法:1.牛前腿肉2.5千克洗净,切成小丁,用刀背拍扁,但不要将肉拍碎。 2.将所有牛肉放入盆内,倒入A料(盐15克,味精20克,生抽125克),朝一个方向搅打上劲,分三次注入清水共计500克,搅打至水分被牛肉全部吸收,再分多次撒入红薯淀粉1500克搅拌均匀。3.锅内放入清水7.5千克大火烧开,下入牛肉煮开,用B料(盐、味精各80克,白胡椒粉、姜汁各50克)调味,离火存放。4.客人点菜时,取一份汤的量放入锅内烧开,撒入香菜末2克即可。 关注:餐创大课堂 |
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