扣肉怎么做？

扣肉呢，顾名思义呗，扣过来就是肉，扣肉是南方传过来的，北方多是米粉肉，两者区别就是扣肉相对来说，油腻度更小一些，但我感觉，真不如米粉肉香，莫非我有点地域情结？

流程：带皮五花肉去毛，上锅蒸七成熟，筷子能扎进去就行，然后用竹签子扎，扎好多均匀的小窟窿，用来渗色。老抽抹匀，切大块，你扣多大碗，切多宽。你要用盆蒸，就切一尺长，哈哈哈😄

大锅放油，油宽点，烧热，烧冒烟，别烧着了还得请消防员，上了色的五花肉皮朝下放进锅里，炸一会儿。上色捞出。

炸的时候，注意别烫到，教你几个办法：

放肉的时候，可以把肉放到笊篱里，用笊篱滑进锅里，相对离的油远。

找块毛巾盖在手上，降低风险。

放进肉别去碰它，越动越容易放炮溅油。

别把脸凑近锅看，那是不作死不会死。

好了，下一步，肉切厚片，摆碗里。



炒梅菜，哎呦，忘了说了，梅菜提前泡一下去除味道。

放底油，少放点大料花椒茴香籽，葱姜，炒香后煸梅菜，然后加蚝油，生抽，炖肉汤，切扣肉的边角料，鸡粉，白糖，炖五分钟入味儿。

炒好的梅菜放到肉上面，浇点汤，要不蒸出来太干。开蒸！！！半小时到四十分钟。


吃的时候热一下，倒出汤来勾芡，浇到肉上就可以吃咧。

家里做，就我这方法就可以了，简单好做，没啥技术要求。