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首先感谢您的阅读，厨艺的基本原理，我也是略知皮毛而已，我想说的是众口难调，我国各地的主要口味，南甜，北咸，东辣，西酸，我学了一年的厨艺， 其主要原理一，刀工，好的刀工能让菜品成熟统一，最忌肉断筋连，  原理二，炒菜对火候的要求很高，也是最难学之一，咱们看别人炒菜说的第一句，热锅凉油，炒肉类的时候不粘锅，炒出来的菜有锅汽，更好吃，炒菜的时候还要注意菜品的成熟度，把握好了菜品更好吃，一般炒至七分熟，因为炒出来的菜再倒入盘中之后，还要有个加热过程，  原理三，有些人炒菜不知调料怎么放，在饭店炒菜的时候，菜品都是先过油，我们一般就是兑碗汁，就是把葱，姜，蒜，切片，各种调料倒入碗中，放玉米淀粉，出锅之前倒入，炒香出锅，在家里做我是先放葱，姜蒜炒香的，因为没有过油，菜品的成熟度有差异，  原理四，炖肉的时候纠竞是热水下锅还是冷水下锅，我们一般先炒水，肉炒水一般冷水下锅，会让肉里面的血水慢慢渗出，会让肉更鲜美，其实做菜需要理论与实践相结合，实际操作几次都能炒出一手好的食材， 您有什么好的建议，欢迎点击关注，下方评论，感谢头条让我们有这个交流的机会 |
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