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泡椒凤爪地域不同做法也各有特色，下面我就教大家制作川式的泡椒凤爪，卤菜店的配方成功率100%， 准备食材1、（以制作五斤为列）凤爪5斤 2、芹菜1-2节 3、胡萝卜1-2个、 4、柠檬半个 5、小米辣200g 6、生姜100g 配料花椒50g（如果喜欢麻一点可以加青花椒）、泡野山椒一瓶、5度白醋1瓶、白糖150g、盐400g、胡椒粉5g 材料处理凤爪洗净去指甲、芹菜洗净切节、胡萝卜洗净切条、柠檬切片、小米辣切小节、 制作步骤和方法1、准备5斤冷开水备用如果没有可以用矿泉水代替（等一下泡凤爪用） 2、准备6-7斤淹过凤爪为准、将水烧开下入处理好的凤爪加适量料酒、葱、姜片、关中火煮5-6分钟，打掉血沫，关火焖5分钟，准备一盆冷水将煮好凤爪进行两次清洗，清洗好的凤爪捞出一分为二备用. 3、准备一个不锈钢盆将事先准备好的5斤冷开水倒入盆中，依次加入:盐、鸡精、白糖、泡野山椒、白醋、胡椒粉、小米辣、花椒、生姜搅拌几分钟至调料完全融化、下凤爪、柠檬、胡萝卜、芹菜拌均封上保鲜膜放冰箱冷藏6-8小时即可食用， 此方法不仅可以制作泡椒凤爪，泡椒猪耳、猪皮、竹笋等，如果不清楚的请留言. |
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