『 酸辣凤爪 』 - 食材 - 鸡爪 | 姜 | 料酒 | 香菜 小米椒 | 蒜 | 柠檬 | 生抽 醋 | 糖 | 香油 | 百香果 - 步骤 - 1°:鸡爪洗净、去指甲切段,加姜片、料酒,入锅中焯熟。 2°:焯好后入冷水,放凉备用。 3°:香菜洗净、切段,小米椒切圈,蒜切末,柠檬(1个)切片,备用。 4°:取一容器,放香菜、小米椒、蒜、生抽、醋、糖、香油、百香果(2个)、柠檬片,拌匀。 5°:放鸡爪,拌匀后,覆上保鲜膜,入冰箱冷藏3小时即可! 不爱吃蒜的可以不加蒜,但香菜一定要加,可以提香! 『 泡椒凤爪 』 - 食材 - 鸡爪 | 花椒 | 姜 | 芹菜 胡萝卜 | 洋葱 | 泡椒水 | 白酒 料酒 | 盐 | 白糖 | 胡椒粉 - 步骤 - 1°:鸡爪洗净、去指甲切段,加料酒、姜片、花椒,入锅中焯熟。 2°:焯好后入冷水,放凉备用。 3°:芹菜切段,胡萝卜、洋葱切丝,备用。 4°:取一容器,放鸡爪、芹菜段、胡萝卜丝、洋葱丝。 5°:加盐、糖、胡椒粉、泡椒水(没过食材)、白酒,腌制一夜即可! 泡椒水可以去超市直接买~ 『 辣卤凤爪 』 - 食材 - 鸡爪 | 青椒 | 姜 | 蒜 葱 | 料酒 | 桂皮 | 香叶 八角 | 草果 | 生抽 | 老抽 - 步骤 - 1°:青椒洗净切片,姜切片,蒜剥瓣,葱切末备用。 2°:鸡爪洗净、去指甲切段,加料酒、姜片、入锅中焯熟。 3°:热锅冷油,放入姜片、鸡爪,煸炒后加水(没过食材)、桂皮、香叶、八角、草果、生抽、老抽,大火煮至脱骨。 4°:最后,浸泡2~3小时即可! 还可以放些鸡蛋、鸡翅尖,一起卤上一阵子。 『 豉汁凤爪 』 - 食材 - 鸡爪 | 料酒 | 大葱 | 姜 陈皮 | 蒜 | 豆豉 | 五香粉 胡椒粉 | 豆瓣酱 | 蚝油 | 老抽 蜂蜜 | 水淀粉 | 小米椒 - 步骤 - 1°:鸡爪洗净、去指甲,加料酒、葱段、姜片、陈皮,焯水10分钟,焯好后捞出、备用。 2°:锅内倒油,油6成热时,放鸡爪,炸至起泡,捞出入冰水。 3°:泡好后捞出,加姜丝、蒜泥、豆豉、五香粉、胡椒粉、豆瓣酱、蚝油、老抽、蜂蜜、水淀粉,拌匀。 4°:将拌好的凤爪撒上小米椒,放入蒸锅,大火蒸20分钟即可! 炸好的凤爪一定要过冷水,这样口感才好。
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