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【辣子鸡】 用料 :鸡肉一斤(人多多放)、干辣椒50-60g(怕辣就减量，怕辣的品种首选二荆条)、花椒一大把(我用了青藤椒)、葱适量、姜适量、蒜适量、八角适量、香叶适量、芹菜一小根、料酒适量、糖适量、盐适量、五香粉适量、酱油适量、蔬菜水一小碗，可不加、白芝麻适量，可不加 做法 鸡肉洗净斩成小块 用料酒、五香粉、盐、葱姜腌制20分钟以上(此步盐量可按炒菜的量来放)辣椒洗净切断 滤掉辣椒籽(用一种不锈钢的细条做成的粗孔筐子过滤辣椒籽最方便，我还没买)备用 花生油烧热 笨办法，试一个鸡肉块 炸的滋滋带响就可全部倒入 倒入后定一下型后转中小火把鸡块完全炸熟炸透，颜色由白转黄后捞出 再次把油烧热，二次油炸，火可以大一点，逼出多余油脂，同时让表面更加金黄 炸到金黄干香后捞出，沥干油备用 锅中下底油，小火炒香花椒和姜片 加入葱蒜、八角和香叶继续同炒(我家超级爱吃麻，花椒没有再滤出)加入辣椒 翻炒均匀，这时浓烈如餐馆的香味会不断飘出 加入炸过的鸡块，继续翻炒 加入极少的糖和盐 烹入料酒(我直接下了白酒)和五香粉;想让鸡肉好嚼一点的之后还可加一点蔬菜水 最后加入芹菜段 翻炒至断生，撒上白芝麻点缀，华丽丽的扒开辣椒来找鸡的辣子鸡就完成啦【麻婆豆腐】  用料:豆腐1块、郫县豆瓣、肉沫50克、花椒粒10颗、辣椒粉、花椒末、胡椒末、水淀粉、小葱 做法 准备材料，小葱切小段 锅中热油，炒熟肉沫，盛起来搁置 锅中再备油，炒香豆瓣 加入水，再放入花椒粒、辣椒粉、胡椒末，小火煮7分钟，加入炒好的肉沫 豆腐划成小块放入 煮几分钟即可 倒入水淀粉，再煮开汤汁 盛起来，撒上花椒末，再撒上葱花即可【尖椒酿肉】  主料:尖椒3个、猪肉(肥瘦)200克 辅料:生抽1汤匙、香醋1茶匙、料酒1/2汤匙、白糖1/2茶匙、盐1/4茶匙、淀粉1/2茶匙、葱2颗、姜5克、蒜2瓣 做法 1.材料准备好 2.猪肉洗净剁成肉泥 3.加入葱姜蒜沫, 4.调入1/2汤匙生抽、香醋、料酒、盐、白糖搅拌至上劲 5.尖椒去蒂，对剖开，去掉辣椒芯 6.将肉馅填入尖椒中 7.锅里放适量油，烧热后放入酿好的尖椒，两面都煎香 8.随后将剩下1/2汤匙生抽、淀粉与少许水混合，淋入锅中 9.盖上盖子，焖煮约5分钟 【包菜炒粉丝】  主料:五花肉200克、卷心菜200克 辅料:粉丝1把、红椒2个 调料:食盐一勺、葱1小根、姜1小块、蒜6瓣、干辣椒适量、料酒1勺、老抽1勺、红尖椒适量、植物油适量 做法 1.包菜洗净切丝、粉丝泡软待用 2.五花肉切薄片，葱切片、姜切丝、蒜切片，红辣椒切丁 3.炒锅放油(油量要比平时炒菜略多)，下肉片炒上几分钟，然后放干红椒、葱姜蒜爆香 4.加老抽、料酒略炒后再放入包菜 5.包菜炒到变软稍出水时，下粉丝翻炒，加盐调味，让粉条充分吸收包菜出的水分 6.不停的翻炒，直到粉丝入味变软，加入红椒丁炒至断生即可出锅 【肉沫豆角】  用料:豆角500克、猪肉碎200克、小米椒5克(不吃辣可不放)、大葱 大蒜适量、生抽1勺、糖1勺、老抽适量、淀粉1勺、料酒1勺、盐适量、植物油适量 做法 1勺料酒 1勺糖 1勺淀粉 1勺生抽 抓匀 先把肉碎腌制10分钟 豆角切成丁 葱 蒜 小米椒 切成丁 锅底放适量植物油 油低温的时候就把肉沫放进去煸炒 加少许老抽调色 然后乘出备用 锅底放少量植物油 把切好的葱、蒜、小米椒 放入锅中 炒出香味 把豆角放入锅里翻炒 边炒边加入 少量的清水，一定要一点一点的放 一定要少量多次加入， 这样可以使豆角更容易熟 而且颜色是翠绿的 。豆角成熟之后 加入之前超好的肉沫 加适量的盐 翻炒均匀 出锅之前可加少许鸡精【肉末茄子】  用料:中等身形的茄子2条、猪肉末至少要100g啦、姜末、葱末、蒜末各适量、生抽少许、料酒少许、白砂糖少许、盐少许、淀粉少许、豆瓣酱1大勺 做法 茄子切丁用少许盐腌一会，猪肉剁成末，用料酒、糖、生抽拌匀备用 茄子腌出的水倒掉，用清水冲一下，滤干水，起油锅，将茄子炒软盛起备用。锅里再加点油，加入豆瓣酱和姜、葱、蒜末爆香，倒入肉末，加点料酒炒至肉末变白后倒入茄子，炒匀，加入白砂糖、生抽和盐，上锅前用淀粉勾个芡，汁水收干即可熄心。盛到碟子里再撒点葱花【蒜苔肉末】  用料:蒜薹一把、猪肉糜100g、青椒一个、泡发的黑木耳十几朵、葱少许、郫县辣豆瓣酱一勺、糖一勺、老抽少许、生抽少许、鸡精少许 做法 蒜薹、泡发的黑木耳、青椒、葱切碎备用。炒锅下油，五成热，爆葱花炒香，放猪肉糜翻炒，变白色后盛出备用。再起锅放底油烧热，放郫县豆瓣酱翻炒出油，依次放青椒、蒜薹翻炒，加黑木耳翻炒，最后将炒好的肉糜放入一起翻炒，点少许老抽调色，加糖放鸡精后试味，淡的话放生抽。因为郫县豆瓣酱够咸。【干锅菜花】  用料:白菜花1棵(散的那种)、干辣椒6根、花椒15粒、姜2片、葱1小段、蒜1瓣、香叶1片、郫县豆瓣酱1汤匙(15克)、盐1/2茶匙(3克)、生抽1/2茶匙(3ml)、糖1/2茶匙(3克)、香油1/2茶匙(3ml) 做法 准备好食材 菜花撕成小朵后，放在淡盐水中浸泡5分钟，洗净后充分沥干水份。郫县豆瓣酱用刀切碎，切得细腻些，葱切片，蒜切片，干辣椒掰两半。把锅加热，倒入油，待油温微热时，放入郫县豆瓣酱，中小火煸炒出红油后，放入干辣椒，花椒，香叶，炒30秒，接着放入葱姜蒜片炒香后，放入菜花，大火炒至菜花变软，约3，4分钟左右，倒入生抽，糖，盐，炒匀后，淋入香油即可。【红烧土豆】  用料:土豆一两个、胡萝卜一根、香菇四五朵、盐1/2小匙、老抽2大匙、冰糖三四粒、八角一个 做法 土豆胡萝卜去皮切滚刀块，香菇去蒂切块 锅烧热，下油，放入一个八角炒香，下入切好的土豆胡萝卜和香菇翻炒一下 加水快要没过土豆，中小火烧十来分钟 尝下土豆熟了没有，加盐，老抽和几块冰糖调味翻炒，收汁浓稠即可出锅【黑椒杏鲍菇牛肉粒】  用料:牛里脊、杏鲍菇、杭椒、蒜、蚝油、料酒、生抽、老抽、黑胡椒粒、花生油 做法 牛里脊切成2厘米见方的粒，加入蚝油、生抽、少许老抽和花生油提前进行腌制入味，至少半小时。杏鲍菇切成2厘米见方的粒，蒜切碎。锅中倒油，油热后放杏鲍菇中火煸炒，炒出杏鲍菇特有的香味，且还是发黄时，倒入蒜末，继续煸炒。炒出蒜香味后，倒入腌制好的牛肉，中小火翻炒，因为调料比较粘稠，要勤翻以免糊锅，期间撒入黑胡椒粒。5.牛肉炒熟后，放入切成小段的杭椒，即可出锅。 |
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