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东北锅包肉  By 刘大花266 配料： 猪里脊肉 300克、土豆淀粉 150克、水 80克、花生油 （1大勺+300克）、糖 50克、米醋 50克、精盐 1.5茶匙、胡椒粉 1茶匙、料酒 1茶匙、葱姜丝 各5克、胡萝卜丝 5克 烹饪步骤： 1.将里脊肉洗净切成大概刀背那么薄厚的片（大概2毫米）。  2.将料酒、胡椒粉和盐加入肉片中抓匀。  3.肉片依次两面沾满土豆淀粉。 4.沾满后放入装着剩余土豆淀粉的容器里，加入水和1大勺油拌匀。  5.起锅倒油，加热到七成热，将肉片一片片下入锅中炸至起泡浮起。  6.将炸好的肉依次盛出。油锅再次温加热至9成热，即油面有少许烟冒起，将肉分次下入复炸，炸至上色硬挺后捞出控油。（15-20秒）  7.将油倒出，留极少底油（大概1勺），加入米醋、半茶匙盐和糖，中火熬至有些粘稠气泡后倒入炸好的肉片和所有调料丝，转大火快速翻炒，待酱汁裹满肉片即可关火出勺。（下入肉片后翻炒大概10秒）。  8.盛出装盘。  9.尝一口，外酥里嫩，酸甜美味。  10.还可以做成番茄酱口味。  烹饪小贴士： 1、很多人糊调的不错，炸的时候就脱糊了，所以有个细节一定要注意，就是油温，炸的时候油温要高，至少七成热，而且不要一下将肉片全放到油锅里面炸，要分几次炸，避免油温骤然下降。第一遍炸好之后，捞出，等油温再次升高，要复炸一遍，这样更加酥脆；2、醋糖的比例要掌握好，第一次做可以提前调成汁，尝尝酸甜，再适量调节；3、喜欢上色深些的就用大豆油，喜欢浅些的就用玉米油或色拉油来炸肉；4、里脊肉中的蛋白质属于优质的蛋白质，含有的全部都是人体必需的氨基酸，常吃能够增强人体的免疫力和抗病能力；5、里脊肉富含铁元素，可以促进人体血细胞的合成，常吃里脊肉能够补血养血。 |
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