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今天分享：“蜜汁叉烧颜色红润，除了色素，红曲米给叉烧肉上色好用吗”。新用户欢迎进入官网《粤港烧腊论坛》免费获得“原味汤粉配方及制作流程”、“秘制辣椒酱配方与制作流程”、“梅菜扣肉配方与制作流程”三份教程，该配方是猪脚、烧腊店的最佳拍档。 蜜汁叉烧那么好吃，叉烧颜色也好，怎么做出来？叉烧颜色那么红，除了色素还能用什么给它上色呢？想必这是很多烧腊朋友都在思考的问题，其实很简单，此处分享个人拙见，抛砖引玉，欢迎交流！ 如果蜜汁叉烧看着没有叉烧的那种感觉，叉烧颜色不红亮，也没有蜜汁，瘦叉看起来更是干巴巴的，这样的广东叉烧烤炉烧制过程是很失败的；检验一条好叉烧的标准应该是这样的，看起来就很有感觉，颜色鲜艳，蜜汁欲滴，卖相惹人。叉烧如果使用色素，明眼人一看就知道是用色素了，不可否认，放色素，省事，出品快，但叉烧色泽会不自然，润度不自然，且容易掉色，掉色很尴尬…… 推荐红曲米，红曲米的使用方法跟色素差不多，都是将红曲米包好，放在皮水中即可，用量的话根据你想要的颜色放，想要叉烧颜色深点就放多点。注意：加入红曲米后，叉烧时间放的久了也会导致叉烧颜色变暗，肉质变柴，因此，出品时间不要太早，宁愿让客人排个队，等一下，也不要全部提前操作好。 |
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