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对于香料的应用，我们可以追溯的战国时期的易牙，据说当时易牙已经是在烹饪中加入了香料，以此来获得更佳的口感。香料的应用刚开始的时候是由单一的形式出现的，传说中易牙使用的香料，就是加入了大料，因为当时的牛是一种比较重要的生产力，食用的肉类猪肉还是比较主要的，而大料对于猪肉的烹饪有着得天独厚的契合，这或许就是最开始的香料应用吧。
古代对于肉的烹饪形式，很多是蒸或者是烤的，所以他们在选择香料上，往往会选择出香比较快的，同时蒸或者烤的形式，肉类本身的腥骚味道会被放大，于是便有了去腥増香的需要，这时候白芷、良姜、山奈这些去腥的香料被加入的搭配之中，在实践当中，各种香料的搭配不断的被改进，慢慢的便出现了五香这个概念。 五香形式的确认，其实也和古人的传统思维有关，五在后天八卦中居中宫，代表着大地孕育万物的生机，而民以食为天，故而以此数入香料搭配之用。
在实践中发现五作为香料搭配的基数，基本上可以满足当时人们的要求，像是最传统的五香粉是使用花椒、桂皮、八角、丁香、小茴香，花椒有着去腥的作用，八角和小茴香做出了増香的效果，桂皮和丁香的搭配不仅增加的去腥的力道，还使得整体的香味多出了回口香。 随着盛世的来临，人们的生活水平提高，饮食中的肉食不再是简单的猪肉为主，牛肉、羊肉、鸡禽类等肉食进入了人们的餐桌，于是对于香料的搭配便有更高的要求，像是适合于牛肉的砂仁、适合鸡禽类和羊肉的白芷，可以增加鲜度和肉质口感的陈皮、肉蔻等香料被加入了配方中，渐渐的便出现了所谓八味。 陈皮、肉桂、豆蔻、良姜、丁香、砂仁、草果、白芷组成的八味的出现，更好的满足了大多数朋友饮食的要求，同时有了八味的基础，更多更为复杂的香料配方不断的被开放出来。
和所有的事情发展的规律一样，香料的应用也是一个从简至繁，然后又从繁化简的过程，在大量的配方中进行了提炼，于是便有了草果、丁香、桂皮、白芷四种香料组成的中轴线理论。使用中轴线理论来指导繁杂的香料搭配，从而保证的整组香料配方不会失去风骨，让香料的应用更加的多元化。 中华文明的璀璨，香料文化中也有他的不凡，不是喜欢香料烹饪的，就是只是值得一句‘厨子’这样的称谓，这样的贬低是真心不喜，小鸣我觉得喜欢香料也可以是一件高雅的事情，古今日有此长文留感！ |
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