干菜豆腐的制作

特点：

这道菜虽然看不到肉，但是却能吃到肉味，因为我们选用的梅干菜是与土猪肉烧成的菜品中挑选出来的。不仅有梅干菜的味道，还能有土猪肉的味道。

菜师傅-介绍：

豆类作为中国特有的食材，被厨师朋友广泛应用，具有成本低廉、应用广泛（可荤可素，可入高雅大堂，可做街边小吃）、烹调多样（可煎、炸、烹、烤、凉拌，可甜、咸、臭，可雕刻成花，可以中间挖空酿馅，可以切成发丝）、四季皆宜、容易入味（豆腐会吸附与之搭配的食材的味道，与鱼搭配会有鱼鲜味，与菌类搭配会有菌味）、营养丰富六大优点。

原料：

磐安盐卤豆腐750克，特制梅干菜（用土猪五花肉和梅干菜烧制的梅干菜猪肉中取出梅干菜）50克。

调料：

磐安土酱油10克，新鲜辣椒末、葱花各5克。

制作方法：

（1）将整块豆腐切成正方体或长方体，（菜师傅：40458389）放入开水中，文火炖10分钟。

（2）将豆腐装盘，淋上土酱油，把特制梅干菜放在豆腐上，撒辣椒末、葱花即可。

菜师傅提醒关键：

1、特制梅干菜一定要用猪五花肉一起烧制而成。

2、豆腐必须用文火炖，以整块豆腐都热为准。