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香辣皮蛋拌豆腐 食材：3个松花皮蛋、1盒嫩豆腐、1颗香菜、1颗香葱、1大匙蒜蓉、1大匙辣椒粉、1大匙植物油、0.5大匙芝麻香油、0.5茶匙盐、0.5大匙生抽 做法： 1）准备皮蛋和嫩豆腐。 2）豆腐切块。 3）皮蛋去壳切块（我先用水煮一下，这样先出来皮蛋比较容易定形）。 4）锅内烧开水，把豆腐放上去蒸两分钟（要在碗上盖上保鲜膜，不要让水气进入） 5）蒜蓉，辣椒粉，盐，放入碗内，碗内烧热植物油乘油倒入调味碗内，制成蒜蓉辣油。 6）在蒸好的豆腐上放上皮蛋，倒上蒜蓉辣油，芝麻香油，香菜，香葱碎即可。 剁椒皮蛋 食材：皮蛋 4个、剁椒、芝麻、蒜、葱、姜、醋、生抽、麻油、糖、鸡精 做法： 1）准备材料； 2）皮蛋剥去壳洗净； 3）将皮蛋放在手心，用棉线拉一下将皮蛋切成四瓣。或者刀沾水切开； 4）切好的皮蛋上剁椒蒜瓣，姜末、醋、头抽、麻油、糖、鸡精拌匀调成调味汁倒在皮蛋上即可。 双椒肉沫炒皮蛋 食材：松花皮蛋 5个、青红辣椒 各一个、猪肉沫 100克、葱、料酒、老抽、盐、醋、糖、鸡精、香油 做法： 1）松花皮蛋去皮后放锅里蒸5分钟，放凉后切瓣，青红椒切丁，葱切末； 2）猪肉馅里调入料酒，老抽拌匀后稍腌； 3）锅中下油，油热后，倒入肉末炒至变色后捞出备用； 4）用余油，再次加热后下葱花炒香，倒入青红椒丁翻炒； 5）放切好的皮蛋，肉末，翻炒约2分钟后调入适量盐，醋，白糖，鸡精调味。淋上少许香油，起锅即可。 辣椒擂皮蛋 原料：皮蛋、辣椒、蒜子、香菜、盐、糖、醋、胡椒粉、香油、蔬菜精。 做法： 1）准备原料。 2）锅洗干净，放一点油或者不放，小火慢慢煎，我老家说是滕干。 3）皮蛋剥皮开水烫一下泡一会。蒜子剥皮拍碎。 4）辣椒煎成虎皮，比较好剥皮。 5）剥皮的辣椒。 6）先把蒜子捣碎，就是擂了…成蒜泥后加入辣椒，糖醋，蔬菜精（早放能融化）。 7）我这里也没有擂钵，就是蒜窝子，所以我经常用擀面杖或者菜刀把，洗干净，开水烫一下，凑合着用。 8）加入皮蛋，捣碎拌匀，放盐，胡椒粉，香油即可。 玛瑙蒸蛋 食材：3个鸡蛋、1个皮蛋、适量生抽、适量芥末 做法： 1）准备材料。 2）皮蛋切成小丁，尽量多选用皮蛋的蛋清，蛋黄少用些。 3）鸡蛋壳扎一个大孔，挑开里面的鸡蛋薄膜。 4）给里面塞入一些皮蛋丁。 5）鸡蛋整个用保鲜膜包好。 6）上锅蒸10分钟，熟了去壳。 上汤娃娃菜 食材：200g娃娃菜、200ml高汤、适量油、适量盐、1个皮蛋、适量枸杞、3粒大蒜、适量淀粉 做法： 1）准备好所有食材。 2）皮蛋切小丁。 3）娃娃菜洗净，1劈6段 4）大蒜去皮备用。 5）把枸杞洗净。 6）锅中注油下入大蒜小火煎成金黄色出香味。 7）放入高汤烧开。 8）水开后将娃娃菜，皮蛋丁，枸杞放入。 9）煮到娃娃菜变软，盛出。 10）汤中加入少许水淀粉勾芡。 11）浇在娃娃菜上即可。 剁椒金针拌皮蛋 食材：3个变蛋、150g金针菇、适量香油、适量盐、20g剁椒、10ml蒸鱼豉油、10ml香醋、3g糖、适量葱花 做法： 1）准备好所有的食材。 2）变蛋去皮洗净每个切4瓣，然后摆盘。 3）金针菇去掉老根开水焯烫过凉水沥干水分。 4）锅中加入香油烧热。 5）放入葱花和剁椒小火炸香。 6）然后浇入金针菇中。 7）加入糖和盐。 8）加入香醋。 9）在加入蒸鱼豉油。 10）全部拌均匀。 11）让后放入变蛋上面摆盘即好。 皮蛋瘦肉粥 食材：50g大米、30g糯米、50g瘦肉、2个皮蛋、适量色拉油、适量盐、胡椒粉、适量香油、适量葱花 做法： 1）大米和糯米用清水浸泡20分钟，水中滴入几滴色拉油。 2）瘦肉切丝，皮蛋去皮洗净。 3）锅中水烧开倒入大米。 4）大火煮开，小伙炖煮。 5）10分钟后加入一个切碎的皮蛋继续煮至。 6）把肉丝用开水焯烫一些备用。 7）粥稠米烂加入肉丝。 8）再加入另一个切碎的皮蛋继续煮上10分钟。 9）加入盐。 10）胡椒粉和少许鸡精调味。 11）淋入香油。 12）搅拌均匀关火，盛入碗中后可撒一些葱花食用。 |
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