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一间50平米的店铺要18万的年租，你敢租吗？ 换做正常人的话，十有八九都不敢租吧，但就有这么一位奇人，他不仅租了，并且还专门用来卖客单价不到10元的煎饺，更让人惊叹的是，他不仅没赔钱，还年赚200万！ 他就是周庆，他用行动为我们上了一节关于小餐馆如何经营的课程！ 创业前期，周庆碰到了一家特别的店面，前身是家房产中介，周边几乎没有餐饮店，租金超贵——一年18万，店面极小——满打满算50平方米。 在仔细思考后，周庆不顾朋友的劝阻，义无反顾租了下来。“毗邻小区、写字楼、大型商场，保证了人流量；门前开阔，既方便停车，又方便拓展营业面积，那么注定是有生意的。” 但即便餐饮店位置非常理想，人流量很大，在巨额租金的前提下，想要赚钱也并非是件容易的事情。 对此，周庆在产品的选择、口味、价格方面，做了以下三件事情： 1、产品组合卖，提高客单价 相比于较为流行的快餐和面条，周庆选择了主营酸辣汤和煎饺。 首先，如果想要全天都盈利的话，选择的产品既不能是主食类，又不能是零食类，而酸辣汤和煎饺这两种小吃，能够全天开工，保证全天的客流量。 其次，面条和快餐的这样的餐品，顾客可能点一碗就会吃饱，不可能去点其他东西；而酸辣汤和煎饺，这两种单品只能组合点才能吃饱，这样做既提升了客单价，也能让顾客更为接受。 2、口味做两种，做精不做多 周庆店里的煎饺只有两种馅料，一种是适合大众的鲜肉馅，另外一种是剁椒豆腐馅。这两款煎饺既能满足大众需求，也能满足年轻人的猎奇心态，形成了一个互补。 并且两种水饺容易做精，还能很好地保证食材的新鲜度。 3、半年涨1元，降低顾客敏感度 很多餐饮店对涨价问题特别的头疼，涨了怕得罪顾客，不涨又不挣钱。特别是小餐馆，顾客吃的就是个便宜，突然涨几块钱顾客是很难接受的。 对此，周庆给出的方法则是慢慢涨，周庆采用半年只涨1元钱的方式，降低顾客的敏感度。 经营小餐馆的核心思路：在固定的空间里提升产出、把单品做到极致、客单价不要追求快速提升。 |
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