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口水鸡源于四川，所以四川的做法最正宗好吃。口水鸡是川菜中的一道凉菜，和粤菜中的白切鸡做法差不多，只是因最后调味时放的调料不同罢了。因为四川人比较爱吃麻辣，所以在最后调味时会用到花椒（或者花椒油）和红油辣椒。选择什么鸡是很重要的，最后一步调的酱汁也是尤为关键。大厨教你在家怎么做出四川最正宗的口水鸡！想要做的好吃，无非就是有三个步骤，来分享下具体怎么做吧！一起来看！ 土仔公鸡一只，不过这个在市场比较难买到，可以用三黄鸡代替，要选小只点肉质才鲜嫩。要是还没有的话，其他比较嫩的鸡也行。浸泡鸡。水烧开后放入鸡，等水再次沸腾了，关火盖上锅盖，浸泡25分钟。关于浸泡鸡有几个需要注意的地方：1、水要完全泡没过鸡才行，才能受热均匀。2、鸡要选择两斤左右的，才易熟又嫩。时间到后捞出泡冷水，将其温度变冷，然后斩件摆盘备用。 调料汁。碗里放入自制红油，白醋、生抽、盐、白糖，花椒油，少许鸡汤，搅拌均匀调成料汁，均匀淋上斩好的鸡块上，撒上白芝麻，花生碎，香菜即可！没有红油就用辣椒油将就用吧。 红油是最关键的，没有红油的口水鸡，那只能叫做凉拌鸡。正宗四川红油做法：七星椒15克，子弹头辣椒40克，灯笼椒65克，选择这三种辣椒的目的是将它们的特点，辣、红、香、完美结合在一起。把辣椒小火炒5分钟炒脆炒香，这一步不用放油。炒好后放冷，手工捣碎放入盆中备用。你学会了吗？ |
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