 说起鳊鱼，是湖北非常普通的一种淡水鱼，它肉质嫩白，营养丰富，含有丰富的蛋白质、钙铁等微量元素。鳊鱼的价格很低，现在武汉市场上价格才5.5元一斤，比起吃肉便宜多了。很多人都误以为鳊鱼就是武昌鱼，其实武昌鱼是鳊鱼的一种，正宗的武昌鱼是13根半鱼刺，是有些小小的区别的。  家里人都特别爱吃鱼，所以这鳊鱼也经常出现在我家的餐做上。以前做鱼的时候总嫌自己家的锅小，总喜欢挑个中等个头的，但是有几次在外面吃饭发现，有些大厨会将大个的鱼解刀成几块，烹饪完后摆盘时再将它重组成一条鱼，既能保持鱼的完整，还能让鱼更易入味，看后觉得这种做法真不错，所以现在每次去菜场卖鱼，我总会很豪气地说：“挑个最大的！”  现在鱼也越买越大，烧鱼的技术也越来越好了，大的吃得很过瘾，今天又买了一条近两斤的大鳊鱼。让摊主帮我处理干净后切成小块，再加入盐等调味料腌制好，放入阴凉地方风干。这样风干过的鳊鱼再来加入调味料干烧，吃起来干香入味，别有一番滋味。看看这诱人的色泽，独特的口感，相信一定能征服你的味蕾！赶紧来学学它的做法吧。  【干烧鳊鱼】 原料：鳊鱼1条姜1小块红椒2个花椒少油高度白酒2勺酱油2勺油盐适量 制作：1.准备好原材料；  2.鳊鱼块放入碗中，加入适量的盐、高度白酒、姜片、花椒和红椒，拌均匀；  3.覆盖上保鲜膜，放入冰箱中腌制一个小时；  4.将腌制的鳊鱼块拿出来平铺在案板上，放在阴凉通风处风干；  5.热锅凉油，将鳊鱼块放入锅中煎至两面金黄；  6.烹饪少许料酒和酱油；  7.将腌制的汁水和大料一起放入锅中干烧；  8.加入少许的盐； 9.大火慢慢烧，直至将全部汁收干，注意中间翻动两次，以便其均匀的入味,重新摆放在盘中，表面装饰些红椒和香菜。 小贴士：1.鳊鱼切成小段后加入盐和大料等腌制入味，再将它风干，时间大约在三个小时以上，这样吃起来干香更入味；2.先将鱼煎至金黄，再烹入料酒和生抽，加入腌制的大料一起焖烧，直至到汁完全收干；3.再将做好的鱼整齐的摆放好成为一条整鱼，让菜品好吃又好看。 |
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