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啃鸡爪其实是一件很爽的事，在这样的天儿，喝着饮料，啃着鸡爪，看个小电视，不要太美妙，休闲消遣也好，做一道下酒菜也好，都是有滋有味的！ 泡椒凤爪 泡椒凤爪 材料：凤爪、泡椒、盐、白糖、白醋、开水、花椒、料酒、姜、八角 做法： 1、鸡爪洗净，去除鸡爪上残留的干衣，切去鸡爪的指甲； 2、将鸡爪剁成小块（一个鸡爪可剁成3-4小块）； 3、然后放入清水中浸泡半个小时左右，以去除血水，之后捞出备用； 4、锅中倒入适量清水，放入姜片、花椒、八角、料酒； 5、将鸡爪放入锅中，大火煮开； 6、煮开后转中小火继续煮15分钟（锅盖半掩，以免溢锅）； 7、煮好的鸡爪捞出，放入清水中浸泡半小时以上，中途换两三次水； 8、取1大点的碗，倒入适量泡椒和泡椒水，加入糖、盐、白醋和适量的开水，搅拌均匀，放凉备用； 9、将鸡爪放入泡椒水中，泡椒水尽量放多一点，以没过鸡爪，使鸡爪浸泡入味； 10、盖上保鲜膜，入冰箱冷藏一晚上即可食用。 卤鸡爪 卤鸡爪 材料：鸡爪、盐、鸡精、葱、姜、花椒、料酒、白糖、卤汁 做法： 1、将八角，小茴香，草果，花椒，桂皮，山柰，丁香放入卤料包； 2、取锅，加入水，放入猪大骨，烧开，去浮沫，放入葱、姜、干红椒，改小火炖１小时； 3、去掉葱姜、红干椒，加入盐、冰糖、绍酒、酱油，再用微火炖３０分钟，加入鸡精即成卤汁； 4、将鸡爪洗净剪去趾尖，均匀抹上一层酱油； 5、将鸡爪入油锅炸成金黄色捞起备用； 6、另取锅，下入卤水，白糖、盐、花椒、鸡精、绍酒，烧开，去浮沫，放入鸡爪、葱姜，用小火卤熟即成。 黄焖鸡爪 黄焖鸡爪 材料：鸡爪、木耳（泡发）、蒜、姜、蒜叶、泡椒、花椒、生抽、蚝油、老抽、油、盐、料酒 做法： 1、准备好原材料，木耳提前泡发好，撕成小块； 2、鸡爪洗净去掉指甲，斩成块； 3、大葱切成小段，生姜和大蒜瓣切成片； 4、泡椒切成小段蒜叶切成小段； 5、鸡爪里加入适量盐、红烧料酒，少许蚝油、生抽、老抽，加入大葱、生姜、大蒜瓣，腌制半小时； 6、锅里放入适量油，爆香泡椒和花椒； 7、加入腌制好的鸡爪，多煸炒一会使其更加入味； 8、加入适量水，大火烧开，然后盖上盖子小火焖煮十几分钟； 9、加入泡发好的木耳，继续焖煮十几分钟； 10、加入青蒜苗，大火收汁即可。 盐焗凤爪 盐焗凤爪 材料：鸡爪、鸡粉、葱、姜、花椒、料酒、芝麻油 做法： 1、浸泡：花椒水中加入拍碎的葱段、姜片以及料酒，将买回的鸡爪冲洗后剪去指甲，放入浸泡2-3个钟备用；将浸泡好的鸡爪再次搓洗干净，特别是爪心黄色的茧皮要撕干净（浸泡好的鸡爪茧皮轻轻一撕便可）； 2、氽水：锅内坐水，放入姜片、葱段及料酒煮开，将浸泡好的鸡爪放到沸水锅中氽烫去除腥臊味； 3、3、冲泡：将氽烫后好的鸡爪捞出，用流动水冲洗干净沥干水分备用； 4、腌制：将盐焗鸡粉用纯香麻油调成糊状，倒入鸡爪中拌匀备用； 5、将鸡爪装入保鲜袋中搓揉按摩，用密封夹封口，放入冰箱冷藏腌制过夜； 6、将蒸笼用锡纸铺底备用； 7、蒸锅坐水煮开，将腌制好的鸡爪放入蒸笼中，加盖旺火足汽蒸制（约15分钟）； 8、将蒸笼取出，直接将鸡爪连同铺底的锡纸一同取出移至烤盘内，放入200℃预热好的烤箱内，烤至表皮干爽焦香即可取出（约5-8分钟），制作好的盐焗凤爪热吃冷食均相宜。 虎皮凤爪 虎皮凤爪 材料：鸡爪、姜、蒜、干辣椒、料酒、生抽、老抽、蚝油、香油、胡椒粉、香辣酱、白醋、蜂蜜、油 做法： 1、鸡爪洗净后，剪去指甲，再将鸡爪切开两瓣； 2、锅中放入清水，倒入鸡爪、加入姜片、料酒煮开2分钟后捞出； 3、鸡爪冲去浮末，沥干水份（最好是摊开，让水份风干）； 4、将白醋和蜂蜜水混合后，均匀刷在鸡爪上，可反复刷两三次，以便在炸制时形成脆皮； 5、锅中倒入油，五六成热时，小心放入鸡爪炸制； 6、准备一碗冷开水，最好放入些冰块，将炸成金黄色的鸡爪捞起沥干油后，迅速放入冷水中浸泡，回软涨发； 7、鸡爪泡发2个小时后，捞出，放入蒸锅中蒸蒸15分钟； 8、在蒸制时可来调制调料：将大蒜末、干辣椒段、生抽、老抽、蚝油、白胡椒粉、豆鼓香辣酱、香油、混合； 9、将混合后的调料倒在蒸后的鸡爪上，趁热把鸡爪和调料拌匀，再入蒸锅蒸20分钟即可。 豆豉粉蒸凤爪 豆豉粉蒸凤爪 材料：凤爪、南瓜、花生、旺旺仙贝、盐、葱、姜、生抽、老抽、辣椒粉、豆豉、白酒、白糖 做法： 1、花生提前一晚浸泡，南瓜去皮，切厚片，垫在蒸笼底部，南瓜下可垫上青菜叶或荷叶防止滴漏，放些泡过的花生； 2、鸡爪剪去指甲，用开水焯烫后洗净，每个鸡爪切成2-3块，方便入味； 3、将鸡爪盛出，2勺豆豉、2勺老抽、2勺生抽、1勺高度白酒、5克盐、5克糖、姜丝加入鸡爪中拌匀，腌渍30分钟以上； 4、仙贝不打开包装，擀碎成米粉；把擀碎的仙贝米粉倒入干燥的盘子里，加辣椒粉和少许盐拌匀； 5、把腌渍入味的鸡爪放入米粉，粘裹上厚厚的米粉，放入蒸笼； 6、鸡爪上洒花生，上笼蒸40分钟； 7、关火焖5分钟，起锅洒上葱花点缀即可。 |
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