【创新菜】流沙爆浆咕咾肉

此菜创意十足，借鉴了流沙包的思路，给咕咾肉填上了流沙馅，让原本口味单一的咕咾肉更具层次。

材料：

原料：

咸鸭蛋黄2个，菠萝块100克，精五花肉150克。

调料：

A料（鹰粟粉、熟鸡油、三花淡奶各20克，奶油、椰汁、生粉各30克，盐10克），糖醋汁150克，脆皮糊50克，色拉油1千克（约耗50克）。

做法：

1、咸鸭蛋黄打碎后加入A料拌匀，放入蒸箱中大火蒸制30分钟，放入冰箱中放凉即成流沙馅。

2、将精五花肉整块放入冰箱冻硬，取出后切成6×4×0.2厘米的薄片，每片五花肉片包入流沙馅10克，包好后挂脆皮糊。

3、锅内放入色拉油，烧至六成热时放入五花肉球，炸2分钟至五花肉球浮起捞出控油。

4、锅内留少量底油，放入糖醋汁，烧热后放入咕咾肉、菠萝块快速炒匀，出锅即可。

糖醋汁：

锅内放入清水1千克，番茄酱600克，橙汁200克，冰片糖、白醋各400克，美极番茄辣椒酱300克，白芝麻2克，熬煮至冰片糖融化即可。

脆皮糊：

将低筋面粉400克，生粉、吉士粉各30克，盐10克拌匀后边搅拌边加入清水650克，朝一个方向搅打上劲即可。