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所有音乐人都会认同中音C应该是个怎样的音调，而所有懂绘画的人也都会对某个颜色是什么色调达成共识，然而对于葡萄酒的香气来说，哪怕只是一个简单的博若莱新酒的香气，大家也很难找到一个客观的词汇去准确的描述它，而更有趣的是，不同的人一定会用到不同的词汇！而这也许就是品鉴葡萄酒中最有趣的部分了！  香气，是由葡萄酒中的挥发性的气味表现出来的，一部分是在我们闻酒时从鼻腔吸入，另一部分则是在我们品酒时从口腔后部传上来，然后再将他们传送到嗅觉中枢。  在不同的国家，用于形容葡萄酒香气的词汇有着不同之处，比如在南非“番石榴”是一个很常见的品酒词汇；美国加州人通常很轻松就能辨认出“青椒”的香气；而澳大利亚人则可能会详细的分析酒中化学成分的味道，比如说乙醛和硫化物。  这些，其实都跟各国产的和大家最常喝的酒多多少少有些关系，也正如我们每个人对香气的敏感度，也都会基于各自的生活经历而不同，有些人可能因为对杏仁过敏，而会特别容易辨别出杏仁的香气，有些人可能因为特别喜欢种植花草，而能轻松的辨别出各种花的香气。但是几乎每个人，在一开始接触葡萄酒，想要捕捉葡萄酒中的香气时，都会遇到一些困难。  今天就给大家介绍下如何循序渐进的训练闻香的方式: 1.先区别开常见的红葡萄酒和白葡萄酒果香的描述词 果香是一瓶葡萄酒最基础的香气，是来自于葡萄果实本身的香气。对于红葡萄酒来说，主要的区别是红色水果香，还是黑色水果香。  红色水果果香更偏向新鲜，并且有些酸度的感觉，而黑色水果香可以把它想象成更成熟，更“偏甜”，更低酸度的一种感觉，想象一个红色的李子，和一个黑色熟透了的李子的气味。  白葡萄酒的果香，主要区别在是中性的柑橘类果香为主，还是芳香型的更多的核果和热带水果果香为主。 这比红葡萄酒要更容易区分，中性的葡萄品种会更多的展现出青柠，柠檬，西柚这一类的香气，这一类香气的特点就是酸+一些柑橘类的气味。  而芳香型葡萄品种除了柑橘类香气之外，还有我们夏天吃的比较熟悉的热带水果的香气。而这种热带水果香气的感觉，就像是更浓郁的果园，香水，更成熟，更香甜，酸度的感觉也没有那么明显。  2. 辨别果香以外的香气 葡萄酒除了果香之外，还有一些葡萄品种带来的香料与植物的香气，和来自于酿造和陈年的香气。对于初学者，我们可以先简单把这类香气大体分为：香料、植物、橡木类  香料，包括一些草药中药的香气，其实很接近，草药中药的香气可能感觉更苦一点，香料的香气就比较常见，就是我们厨房平时做饭用的那些。  植物，也是我们比较熟悉的香气，想象青草，或者割青草的香气，想想你吃火锅时点的一盘子青菜的香气。或者去闻闻树叶的香气。  橡木，这个东西虽然距离我们的生活比较远，但它给葡萄酒带来的香气我们并不陌生，想象烘烤的香气，木头的香气，或者烤面包的香气 这几种香气单一拿出来都不难分辨，只不过在我们品酒的时候，这些香气是混合在一起的，并且还会与其它水果香气混合在一起。所以了解这些香气之后，要去熟悉和记忆并且练习“盲闻”出来。 3. 提高识别和记忆香气的能力 很多人觉得多去水果摊闻闻，就能提高分辨香气的能力，其实并不尽然，因为我们总是眼睛先看到了实物，才再去闻香，这个“实物”的香气，其实早在你看到的那一刻起，就已经潜藏在你的脑海里来左右你对香气的判断了。 如果不相信的话，我们在家的时候可以做这样一个尝试，把苹果，青椒，草莓，柑橘，桃子，蜂蜜等常见的香气让你的朋友分别放在不同的酒杯里，然后你带上眼罩去挨一个闻。这结局通常会在你意料之外，你会发现，平时这么熟悉的东西，甚至都是入口食用的东西，当把眼睛蒙住，只靠鼻子去分辨时，竟然只能觉得“熟悉”但就是说不出来是什么。 所以最有效的方式，是利用“酒鼻子”或者“闻香卡”，个人更倾向闻香卡，因为香气没有那么“冲”，携带方便，并且使用和检测起来也更简单。 香气卡的使用方法，是将数字的那一面冲着自己（鼻子），用手指肚擦拭数字，再闻数字这里来练习和猜测这是什么香气，猜出来之后，再把卡片翻过来看猜测的是否正确。 4. 最后一步，也是最必要的，再多的练习也是为了品酒的时候能用得上，在实际的品酒过程中，长期记忆葡萄酒的香气也是至关重要的。但是，我们更倾向于用几周前的品酒经验来帮助我们对当前品酒的判断。所以，经常性的品鉴葡萄酒，或者参加一些品酒会，去练习闻和描述葡萄酒的香气，并且与其他人一起分享和讨论，是对掌握葡萄酒香气的一个最好的检验和练习。 对于闻香练习，从一张闻香卡片，一杯酒，一次酒会，随时都可以开始，每一次的尝试，都会让你距熟练掌握葡萄酒的香气更近一步。从此后再与朋友们一起品酒师，不会只说好喝，不好喝，酸不酸，涩不涩这样的话啦。 点击下方图片中二维码，可以直接购买葡萄酒香气卡“擦擦嗅” |
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