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金针菇炒鸡蛋  食材：金针菇、鸡蛋、料酒、盐 做法： 1.将金针菇去老根，在沸水中加少量盐焯熟捞出 2.鸡蛋磕入碗中加料酒、盐打散 3.锅中放少量油，将鸡蛋炒熟划散 4.另起锅，放少量油，入蒜片葱花爆香 5.倒入金针菇快速划炒片刻，加入鸡蛋翻匀 6.最后加少量盐调味即可出锅 家常炒面  食材：手擀面、肉末、卷心菜、葱花、火腿丁、盐、酱油、料酒、鸡粉、辣椒酱 做法： 1.卷心菜切丝，用清水冲洗干净；葱切末，准备好肉末 2.把手擀面放入开水锅中煮熟，然后取出马上过凉 3.煮过的面条控干水分后拌入少许植物油，为了让面条不粘连 4.炒锅倒入适量油，烧热后放入葱花炒香，放入肉末 5.炒至变色后加入辣椒酱、酱油、盐、鸡粉、料酒略炒 6.放入卷心菜炒匀，再下入面条，把菜和面翻炒均匀 7.加少许水，盖上锅盖，略煨一会，把面和菜拌匀即可出锅装盘 猪油渣雪菜炒黄豆  用料：雪菜150g；黄豆30g；猪肥膘50g；大葱15g；姜末10g；蒜末10g；白糖1茶匙；生抽1茶匙； 猪油渣雪菜炒黄豆的做法： 黄豆洗净，放水中泡发 泡发好，沥干水备用。 雪菜去根和老叶，洗净，切成碎末，放入清水中浸泡以去除多余的盐分 捞出，攥干水分 葱姜蒜改刀切好。 猪肥膘切成薄片，热锅不放油，下入猪肥膘 一直炸制焦黄。然后沥出多余的油，猪油渣留在锅内 猪油渣拨开到一边，放入葱花、姜末和蒜末单独炒出香味 然后加入雪菜翻炒均匀。 放入水发黄豆 加入白糖、少许清水，煮开后转小火炖煮至黄豆断生。 开盖，尝一下咸淡，加入适量生抽。收汁入味即可。 成品图~配面条米饭都超赞。 家常版干煸辣子鸡丁  用料：鸡腿3只；盐1勺；生抽2勺；料酒2勺；白胡椒粉半勺；黑胡椒粉小半勺；白砂糖小半勺；干辣椒6根；花椒1小把；麻椒（可不用）10粒；葱1段；姜4片；蒜3瓣； 家常版干煸辣子鸡丁轻松复制饭店口味的关键在于辣椒和花椒的选用的做法： 新鲜鸡腿三只，清水冲洗干净。做这道菜用鸡腿最好了，带骨头的肉炸出来更香。 把鸡腿切中等大小块儿，炸的过程中鸡块会缩小，所以切的时候切的太小的话炸出来就太小了不好看，切大了腌制的时候不容易入味，还不容易炸透。切成3×3厘米大小的就差不多。 切好的鸡块还是有些血水的，我习惯用清水再冲洗两遍。鸡块沥干水后加盐、生抽、白胡椒粉（去腥）、黑胡椒粉（去腻增香）、料酒（去腥）、糖（提味）。如果家里有大蒜粉和洋葱粉，可以各少放小半勺，炸出来的鸡肉风味更佳，没有就不放。 放好腌制用的调料后，下手拌匀，腌制半小时以上直至入味。这道菜的味道在这一步骤就调好了，炸过之后鸡丁的表壳是酥脆的，再加调料的话也难以入味了。 在腌制的时候，把葱姜蒜切好备用；干辣椒切或是剪成约2厘米的小段，我习惯把辣椒籽去掉不用；花椒一小把备好；我另外加了10粒麻椒，煸炒出来的鸡丁口味层次更加丰富，可以不加。 锅内放宽油，烧到七八成热，把腌制好的鸡肉放进去炸熟。如果鸡丁太多或者是油放的比较少，可以分成两次或是三次来炸。 鸡肉比较容易熟，不超过2分钟就会稍稍变色，筷子可以轻松的炸透鸡肉就行了，第一遍炸熟，表面稍微变色就可以捞出来了。如果炸的太透了就没有嫩的口感了。 再次把油烧热，下入鸡丁复炸，很快鸡丁就会炸成金黄色，而且保持了内部的嫩，最终呈现出外酥里嫩的口感。并且复炸能把第一次炸制时吸入的油分给逼出来些，吃起来口感不会油腻。 炸好的鸡丁捞出备用。 锅内留底油，不用太多，能爆香葱姜蒜就行了。 葱姜蒜爆香后转小火，倒入辣椒段和花椒麻椒，翻炒出香味。 倒入炸好的鸡丁，煸炒半分钟，撒上白芝麻就可以出锅盛盘了。出锅之前可以撒上半勺鸡精，不撒也完全可以。 出锅盛盘。 |
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