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老面馒头怎么做才松软好吃 做老面馒头放什么好吃

2018-06-04  65顽童

老面馒头味道要比普通馒头味道要更好一点,吃起来也是松软可口哦,很多人害怕做不好老面馒头,下面小编来教你怎么做。

老面馒头怎么做才松软好吃

1、面粉的选用

面粉主要分为高筋、中筋和低筋面粉,中式面点,一般都用中筋面粉。超市里一般没有标注的散装面粉,就是中筋面粉。

2、发面的技巧

老面:传统的手工馒头,都用老面发酵。老面就是上次做完馒头剩下的那一坨面。用水把老面化开,加碱,再加上面粉揉制而成。在用量上,一般500克的面粉,80克老面,加入3—5克碱就可以了。

酵母粉:这个简单易做适合新手。500克面粉,加5克酵母粉即可。酵母粉最好不直接放入面粉中,先用温水化开,再加入面粉中,这样能保证均匀。

3、和面

发面的最佳温度是30度左右,所以一般用温水和面,30、40度左右都可以,冬季水温可以适当高一点。面粉和水的比例一般为2:1,可根据集体情况适当调整。另外和面时加少量猪油,会让馒头更白更香。加点糖,能促使面团快速发酵。加点盐,可以让面更筋道!

4、醒面

面团揉到光滑后,用湿布盖上醒发1小时左右,面团涨大有弹性则发好了。若面发不起来,可在面团中间挖一个洞,倒入1小杯白酒,静置10分钟,面便发起来了。

5、蒸煮

馒头摆上蒸锅后,先别开火,再静置半小时,进行二次发酵。然后冷水上锅煮,水里放适量的盐或者橘皮,盐促使馒头发酵,橘皮能让馒头增香。老面馒头蒸好后发黄,可以在水中加入一些醋,再把馒头放上锅蒸10分钟,馒头就能变白。

6、加点啤酒

和面时,一半的水量用啤酒来代替,啤酒中的酶能使馒头进一步发酵,蒸好后格外松软。

7、蜂蜜发酵

关于发酵的小诀窍,没有酵母的情况下,蜂蜜能代替发酵,只是所需时间会比较长。500克面粉加250克水,再加两勺蜂蜜,揉成面团后,需要4到6小时发酵。

以上7点,就是我觉得在做馒头时需要注意的要点。有什么遗漏或者问题都欢迎大家指出来。希望我的这些方法,可以帮到热爱面食的你,愿大家都能顺利做出又白又大的馒头!

做老面馒头放什么好吃

材料:特精粉、水、碱。

做法

1、面粉加水和成软面团,室温放置发酵约24小时,形成酵种。

2、在发酵好的酵种中加入面粉、水,和成面团,室温放置醒发约24小时。

3、醒好的面团很软很酸,加入碱水,闻着不酸之后再加入一点点碱。揉入面粉,直到手感比较硬。轧面,擀成长方片,撒面粉,三折,反复八次。再擀成长方片,卷起,收口处刷水防止开裂。切成长方形馒头,醒45分钟。

4、水烧开,将馒头摆入锅中。上蒸汽计时,大火15分钟。

小诀窍

1、醒好的面团非常软,所以在兑入碱水后可以放入面粉一块揉。

2、做好形的馒头比较硬,多醒一段时间没有关系,不会走样。

老面馒头和酵母馒头的区别

老面馒头是先将老面用水泡过混匀,放入面粉和水,待面发酵后,放入固态的糖和碱,反复柔合,加入适量的干面粉,继续柔合后制成馒头形,入锅点火开始蒸烙。燃汽锅支架的中间底部设有一个蒸汽水箱,蒸汽管的下端插入蒸汽水箱并与其相通;上端装轴承并穿出支架上部固定的圆盘直至锅体的中间孔,锅体与蒸汽管的轴承滑动配合并相通。

鲜酵母馒头是采用鲜酵母发酵制作而成,具有丰富的蛋白质、生长素及维生素等,故营养价值要比用碱蒸制的馒头高得多。

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