涼拌茄子

茄子 - 屬於寒涼性質的食物，夏天食用，有助於清熱解暑，對於容易長痱子、生瘡癤的人，尤為適宜。

材料：

• 長茄子 2根 (2人份量)
• 水 500克
• 白醋 30克

調味材料：

• 蔥一根
• 蒜 3 顆/瓣
• 鹽 4克
• 熱油 15克/一湯匙
• 白醋 3克 / 1/2 茶匙 (可用檸檬/青檸搾汁)
• 糖 2克/ 1/4小茶匙
• 愛吃棘, 可加
  花椒粉1克 及 辣椒粉2克 或 新鮮小紅椒

做法：

步驟 1) 蒸茄子處理

• 選買深紫色的茄子, 清洗表皮, 將2條茄子橫切三段, 再將茄子段開邊切成12 開邊段
• 馬上將茄子放入(水500克+白醋30克)中, 這防止茄子白的部分氧化變色
• 將茄子疊起放入已煮沸的蒸籠中, 蒸5分鐘

步驟 2) 已蒸熟的茄子處理

• 將放涼的每段茄子用手撕開3條, 隨意撕開便成

步驟 3) 調味

1. 蔥切蔥花/粒, 蒜粒切蒜泥
2. 將蔥、蒜、鹽、白醋 ( 可用檸檬/青檸 )、糖 (或加入辣材料及一點香油/麻油增香) 放在蒸熟的茄子 (步驟 2) 上面
3. 將油燒滾,淋在調味材料上, 拌勻材料與茄子
4. 放涼即可享用.