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原料： 高筋面粉125克、糖30克、干酵母3克、盐3克、蛋10克、水75克、黄油13克 克林姆酱料： 蛋黄2个、砂糖40克、玉米淀粉10克、低筋面粉10克、牛奶100克、黄油10克 克林姆酱做法： ①把蛋黄和砂糖混合，搅拌均匀至糖融化。 ②把玉米淀粉和低筋面粉混合过筛后加入蛋黄液中，搅拌成无颗粒的面糊。 ③牛奶加热到80度左右，缓缓倒入蛋黄糊中，边倒边搅拌，均匀后再倒回小锅中。 ④小火加热，边加热边搅拌，直到成粘稠糊状，加入黄油，搅匀即可。 （用不完可以放冰箱冷藏。） 做法： 1、把黄油放在室温回暖；克林姆酱提前做好备用。 2、原料中除黄油外所有材料一齐混合，搅拌成无干粉存在的基本面团；面团移到案板上，反复摔打到有一定弹性、可以拉出较厚的膜时，加入黄油；接着反复揉搓面团，到黄油完全消失，最后反复摔打面团，直到完全扩展状态。 3、面团滚圆，放到一个大容器里，进行第一次醒发。当面团发到2-2.5倍大，用手指蘸干粉在面团表面戳洞，如果面团不回缩或微微回缩，也没有塌陷，就说明面团发好了。将发好的面团平分成4份，揉圆后静松弛10分钟。 4、把松弛好的面团分别压扁，包入适量的克林姆酱，平均摆在耐烤油布上，用手掌轻轻压扁一点，并剪出缺口，密封好进行最后发酵。 5、面团膨胀到原来的2倍大后停止发酵，在面包表面刷全蛋液，撒白芝麻装饰。 6、提前以180℃预热烤箱，把面包放在烤箱的中下层，烤15分钟左右。 超级啰嗦： **揉面时的弹性和延展性决定面包的松软度。 **包入克林姆酱的面包，是要切开的，原因是酱料中含有大量水份，在烘烤过程中水份受热沸腾，体积会快速膨胀，如果不提前切开口，面包体会被撑破或留下空洞。 |
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