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世人常说，人心粗了，日子也就糙了。现今，网上购物如此简单，外卖随叫随到，越来越多的人渐渐地疏远了厨房，也很难体验动手做菜的乐趣。 不时不食。有些食材错过，便要等上一年，就如青梅。青梅季即将结束，何不抓住它的小尾巴，DIY一瓶梅子酒，亲手留住这短暂的美味？ 好的梅子酒，兼具果酒的甜柔和蒸馏酒的浓烈，两种风情交融，格外令人沉醉。但制作有讲究，不妨跟着爱茶爱生活的问山小伙伴们动手尝试下吧~ ▲ Step1 将新鲜青梅在清水洗净沥干； ▲ Step2 用竹签小心地将青梅脐部的果蒂剔除； （要彻底挑除不仅是果柄，还有类似田螺盖模样的果蒂。以免它在之后腌渍时脱落浮起，并腐烂引起变质） ▲Step3 将处理好的青梅放入洁净干燥的密封玻璃容器，放一层青梅，洒一层冰糖。 （若做得多，青梅、冰糖和酒的比例，大致是酒：青梅：冰糖＝5：5：1.5 。注意不要太过任性地过量减少糖分，会容易质变） ▲ Step4 最后将白酒倒入容器。 （留下小部分空间，因为冰糖溶化和青梅浸出汁液后，“水位”会上升，倒得太满有可能要中途开盖分装一部分酒液。） ▲ Step5 密封好后放阴凉处，至少3个月。 （时间越长越香浓，一两年以上的口感很醇厚。如果急着想喝，至少也要等三个月。制作成功的梅酒应该通透清澄，若出现了浑浊，则说明酿造失败了，要重新再来） 注意事项 1.选青梅时，尽量选青色，果肉硬实的，熟透变软或带伤梅会使发酵后的酒变浑浊，不宜选用； 2. 酒：选用酒精浓度25度以上的酒，不需要很名贵。建议不要选用本身味道就很强烈的酒，以免盖过果实香气。 若选用酒精浓度低于20度的酒则容易腐坏，建议选用酒精浓度在25度-45度左右的酒。 3. 冰糖选用时，可选择白冰糖或黄冰糖。选用黄冰糖，泡出来的酒色呈金黄色，选白冰糖，酒液透亮清澈。 4. 选择广口的可密封玻璃器皿，可以避免水果酸性侵蚀，且能随时观察到酿造变化。 不建议使用金属与塑料材质的容器。如果是自己制作，建议选择与制作酒量相宜的罐子，以免空气过多影响品质。 通常梅酒变浑浊的原因有四种： 一、容器消毒不充分； 二、梅子残留有水分； 三、相对于酒，梅子的分量太多； 四、使用了酒精浓度低的酒。 在酿造时要特别注意避免这些问题。 期待我们亲制的梅子酒，犒劳一下三个月后的自己~ ◈ 今日推荐 ◈ 问山近期精彩活动  6月：荒野白空中课堂 |
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