[转载]【青梅酒】自制梅子酒

(烹:兔高兴+咩头脑  图文：兔高兴)

准备材料：新鲜青梅2000克，冰糖1100克，35度以上的酒2000克

所需工具：3L可装6斤的玻璃容器

参考方子：颜金满《果酱果醋水果酒83种》和《自制健康美味的果实酒》井村苹果

		STEP 1
		梅：选青色，果肉硬实的，熟透或带伤梅会使发酵后的酒变浑浊。 糖：加砂糖易酸且腻口，建议使用冰糖。 酒：只要是酒精浓度35度以上的酒都可以，不需要很名贵。尽量不选用本身味道就很强烈的酒，以免盖过果实香气。酒精浓度低于20度则容易腐坏。
		STEP 2
		新鲜青梅用清水一只只洗干净，扔掉腐坏和严重带伤的。 （轻微撞伤的可以切除后做梅子露用） 水龙头开小，流水浸泡梅子2小时以上，以去除涩味。
		STEP 3
		将青梅置匾上晾干水分，这是成功的关键。 （也可以用厨纸一只只擦干） 用牙签将蒂头挑走，然后在梅子表面戳一些孔，便于汁液流出。
		STEP 4
		选择大口的玻璃密封器皿，可以避免水果酸性侵蚀，且能随时观察到酿造变化。不建议使用金属与塑料材质的容器。 瓶子洗净烫过暴晒去水分后，拧上盖子用少许酒晃一遍内壁后倒掉。 晾干的梅子也可以用少量酒冲去浮灰。
		STEP 5
		洗净双手，用少许酒稍消毒。 以一层梅子，一层冰糖的顺序放入广口玻璃瓶中。
		STEP 6
		最后沿着瓶内壁缓缓注入酒，不要冲坏青梅和冰糖的排列组合。 图中为张裕38度白兰地。
		STEP 7
		放置阴凉避光处，隔几天摇晃一下使糖分布均匀，味道更浓郁。 放置3个月后，可以饮用。建议半年或一年后风味更佳。 放置6个月后，后可以将梅子取出它用，也可继续放着浸泡。

梅子的采摘和成熟期按纬度由南至北，约四月清明前后是福建一带，五月浙江开始采摘，然后到六月江苏梅子也黄了的时候，梅雨季节也就是黄梅天来临了。

梅子的用途有很多，可以泡酒，可以做果醋，可以制果酱，还可以腌成话梅。比起市售，自家制作无添加更安心。梅酒可以用青梅，也可以用成熟的黄梅。本方使用的是青梅。

成功的梅酒应该通透清澄，若出现了浑浊，则说明酿造失败了，要重新再来。通常梅酒变浑浊的原因有四种：一是容器消毒不充分，二是梅子残留有水分，三是相对于酒，梅子的分量太多，四是使用了酒精浓度低的酒，在酿造时要特别注意避开这些问题。

五月初网购了浙江的特级青梅，虽然价格高些，但相比苏州本地的个头要大很多。

由于我们都不爱白酒的味道所以去年在纠结买什么酒泡的时候梅子黄了，泡酒这事也就黄了。今年好在家里有几瓶白兰地便宜又大碗，而且刚好超过35度，味道也能接受，就用了。

梅酒泡了几天，表面开始出现皱纹，这是正常现象。查了一下网上，据说隔几个月分批放糖可以使表皮不皱，但貌似看到有人实验表示依然会皱，还不如一次放完轻松。好吧，懒人就不纠结了。

为拍照舀了一勺出来，味道很刺激。看来得慢慢等待时间的酝酿。好似巴依老爷的小猪罐般每天抱着摇一下。

至于味道，且待半年后的实验报告。这喝的不是酒，是时光。