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夏季吃饭总觉得没有胃口，一碗酸辣爽口润滑的凉粉，足以勾起人的食欲，让人胃口大开。下面就简单谈谈凉粉的制作方法。  材料:淀粉、 水 、黄瓜、蒜蓉 、辣椒、 菜籽油、辣椒面、芝麻、酱油、陈醋、白糖 步骤1:首先准备淀粉和水，比例为粉：水，1:5，这种比例出来会比较硬，喜欢嫩一些的可以1:6。  步骤2:取一个大碗，称出一份水（粉200克的话称出200克的水）粉倒入水中。  步骤3:调制出淀粉水。  步骤4:剩下的水放进锅内烧开，慢慢倒入淀粉水（记得慢慢加，快速搅拌，同时火转小）。  步骤5:搅拌均匀后转中火继续煮5分钟左右，这个时候粉浆阻力变大，同时变得透明，这个时候就可以关火了。  步骤6:煮好以后，倒入刷好油的大盘中晾凉，这个凝固过程大约3到4个小时。  步骤7:这个时候做一个凉拌的酱汁，首先烧热菜籽油。  步骤8:烧热后的油放入无水的碗中，稍微晾凉一分钟辣椒面分三次加入。 分次加入会令辣椒味儿更香。  步骤9:最后撒入适量炒香的白芝麻，然后再在这个基础上加入酱油、陈醋、糖。  步骤10:当凉粉晾凉至足够时间，倒扣，duang的一下，一整个就能掉下来了。  步骤11:用刮将凉粉刮下来，你也可以直接用刀切成长条或者厚块。 步骤12:铺上黄瓜丝、蒜蓉、辣椒圈、香菜。 淋入调好的酱汁。 注意事项:倒入淀粉水的时候记得将火调小并且快速搅拌，不然会产生疙瘩。 |
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