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▼食材： 瘦肉丝150g，胡萝卜半根，青笋两节，木耳一小碗，5g姜，10g蒜，15g葱，25g红泡椒，老抽，盐，料酒 ▼调味汁： 8g糖，8g陈醋，5g料酒，5g生抽，1g盐，25g水淀粉，25g水或高汤搅匀 ▼做法： 1. 肉丝加一点点料酒、老抽和盐，抓匀腌制10分钟，最好可以用力抓2分钟左右，这样的肉丝更好吃。腌制好的肉丝加10g水淀粉抓匀 2. 胡萝卜木耳青笋分别切丝；青笋用盐杀一下水分然后清水多洗几遍洗净，挤干水分 3. 红泡椒剁碎，越碎越好；葱姜蒜分别切末备用 4. 锅里稍微多放点油，下胡萝卜丝炒至差不多熟了之后盛出备用；剩下的油烧至八成热（微微冒烟），倒入肉丝，开大火迅速划散炒至肉丝变白后盛出 5. 锅里剩下的底油里倒入泡椒碎、姜蒜，开小火爆香并炒到泡椒颜色变的红亮后，倒入肉丝、青笋丝、胡萝卜和木耳，炒匀后倒入调味汁，立刻开大火，到调味汁变得浓稠，油油亮亮的包裹住肉丝就可以关火了 6. 关火后撒上葱花，翻炒均匀就可以出锅啦 ▼Tips： 腌制肉丝的时候盐料酒和老抽加一点点就可以了，只是入一个底味，后面调味汁还有味道的 配菜可以选用青笋，也可以换成冬笋或者青椒丝之类自己喜欢的。比较难熟的比如胡萝卜需要提前炒一下，不然和肉丝一起炒的话肉都老了胡萝卜还没熟 一定要用八成热左右的油温，大火来炒肉丝，油温低的话淀粉容易脱落，油温太高容易粘锅底。油温足够十秒钟左右就可以盛出肉丝了 水淀粉一般是1勺淀粉➕5勺水搅匀。懒人可以直接做35g水淀粉，10g拌肉丝之后剩下的25g做调味汁 最后说一下，泡辣椒是鱼香必备的调味品，喜欢吃的小伙伴建议都去买点囤着。是整根的那种红泡椒！鲜味绝对不是豆瓣酱做的鱼香能比的
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