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如何熬一锅奶白色的骨头汤?这些小窍门要记牢

2018-06-11  春芳华

如何熬一锅奶白色的骨头汤?这些小窍门要记牢

我们在下厨房时,少不了要用到高汤。因熬制高汤用到的材料的不同,高汤可分为肉高汤与素高汤,顾名思义,肉高汤多是以肉类作为原材料熬制而成的汤,例如鸡肉汤、猪骨汤、牛骨汤、鱼汤等等;素高汤是以各种蔬菜混合一起而熬制成的汤,通常以胡萝卜、香菇、芹菜、黄豆芽为原材料。在中餐的烹饪中,但凡用到清水的地方几乎都可以用高汤来代替,从而达到味道鲜美、营养丰富的功效。在我家,肉高汤从未中断过,但素高汤从未出现过,因为家里没有纯素食的人。

如何熬一锅奶白色的骨头汤?这些小窍门要记牢

我家经常熬的是鸡肉汤和猪骨汤,两者之中,猪骨汤出现的频率更高一些。无论是煮面条还是煮米线米粉甚至煮粥,我都会用高汤来代替清水,口感与营养可兼得,家人都好这一口。肉高汤要熬出奶白色,几个小窍门要知道。下面我就以猪骨汤为例来告诉大家如何熬制出奶白色的肉高汤来。

【猪骨高汤】

【材料】:猪脊骨(或棒骨)1500克、姜1块、黄酒少许、水适量。

【制作步骤】:

1、猪脊骨让卖家斩成合适大小的块儿,用猪棒骨也是一样的,我比较喜欢用猪脊骨,因为在我这里,它们的价格完全相同,但猪脊骨上的肉要多一些,除了熬汤,还可以吃到肉。

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2、把猪脊骨清洗干净,然后用清水浸泡出血水,期间要多换几次水,直到猪脊骨及上面的肉颜色发白,冲洗干净。

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3、猪脊骨冷水下锅,水要宽,中火烧开,会有浮沫出现,及时用勺子把浮沫撇掉。

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4、水开后五六分钟左右,把猪脊骨捞出。由于水宽及浮沫被及时撇掉,猪脊骨此时很干净,不用再冲洗。

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5、把焯过水的猪脊骨放进一口大的不锈钢锅(不要用电炖锅或是高压锅),一次添加足量清水,把姜拍破或是切片放进去,再淋入少许黄酒(可用料酒代替)。盖上锅盖,大火烧开后转小火,火大汤会浑浊不清,然后再烧上两个小时左右。

如何熬一锅奶白色的骨头汤?这些小窍门要记牢

6、锅中水烧开后一定要转成小火,以锅中微微沸腾为宜。期间最好不要总开锅盖,如果汤过少,可以增添些开水,但一定不能是冷水。这是熬制2个小时后的高汤,白色已经呈现。

如何熬一锅奶白色的骨头汤?这些小窍门要记牢

7、把汤中的猪脊骨捞出,汤里的东西打捞干净。猪脊骨上的肉基本已是脱落状态,来一碟生抽,蘸而食之,美!

如何熬一锅奶白色的骨头汤?这些小窍门要记牢

8、猪骨高汤就熬好了,一次吃不完,就装进耐低温的保鲜盒,放冰箱冷冻保存。

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【小贴士】:

1、熬高汤时,只放姜和少许黄酒去腥就足够,不要放其他的调味料,例如花椒八角香味桂皮葱蒜之类的,会影响高汤本身的鲜美,而且这汤是不放盐的。

2、猪骨浸泡出血水和焯水是必要步骤,两个环节都不能省。

3、猪骨冷水下锅后,大火烧开后要转成小火,保持微开的状态,熬上两个小时左右,期间少开锅盖且中途忌加冷水。

4、熬好汤,我是不去掉表面的少许的油脂的,这样味更香浓,如果介意,就把它撇掉或是冷冻凝结成固体后去掉即可。

5、家常的熬高汤如此操作就够用,如果大家用棒骨来熬,记得不要把骨髓冲洗掉。

6、持续关注静默成诗,我明天给大家带来的是味道地道的小锅米线的做法哦!

您有哪些熬制高汤的小妙招?欢迎留言与大家一起分享哦!

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