【食全食美】潮汕菜——生腌咸蟹，生腌鲜蚝家常做法

生腌咸蟹

用料

• 螃蟹或三眼蟹最美味要首选膏蟹

• 【腌料】：

• 酱油 绍酒 蒜头

• 葱头 芫荽

• 川椒 辣椒

• 姜 白糖

  

  刷子把蟹外壳反复洗净，用清水加点盐把膏蟹放入，让其吐沫清洗肠胃脏物

  

  换两三次水后便可腌制

  

  腌料是酱油、绍酒、蒜头、葱头、川椒、辣椒、姜、白糖

  

  绍酒和酱油的量必能淹没蟹身

  

  腌品要放入冰箱，约24小时后食用较适宜，其保鲜期限可达两周。吃时剥开蟹壳，剔除腮、肠胃等，斩块后淋上原汁，用辣椒醋作蘸料。起盘吃用的时候也可撒些芫荽提香

  生腌鲜蚝

• 生蚝750g

• 白糖1汤匙

• 蒜头2个

• 生姜5片

• 红辣椒3个

• 生抽适量

• 方法/步骤

• 1

• 挑选渔民刚打捞上岸的带壳生蚝。

  

• 请渔民撬开生蚝，将生蚝取出。

  

• 将其用冷开水加上白糖清洗，洗干净后要再过几遍冷开水。

  

• 将沥干水分的生蚝放进容器中。

  

• 蒜头去皮，剁碎。

  

• 生姜洗净，切丝。

• 红辣椒洗净，切碎。

  

• 将蒜头、生姜与红辣椒放入容器中。

  

• 加入能淹没所有食材的生抽。

  

• 将其摇晃均匀

  

• 放进冰箱冷藏保存4个小时。

  

• 取出开吃，若蘸着辣椒醋，味道更佳。

• 注意事项

• 生蚝的食材一定要新鲜，另外蒜头等有杀菌作用的配料一定要下足；腌制的时间也要足够，吃不完的海鲜就不能再吃了。

• 用白糖清洗生蚝是姐姐的家传秘方，确实加了白糖清洗的生蚝特别的干净。