变蛋也叫皮蛋,变蛋可以醒酒,治痢疾,缓解眼疼,头目眩晕等好处,但变蛋也有禁忌,不能与甲鱼、红糖、李子一起食用。 ◆它的由来有种说法,是来源于天津,在浙江一带发展,据说天津一户富裕人家,儿子孝顺为母亲打造老棺材备用,命人将石灰,草木灰,放入棺椁中,为了防潮湿,后来发现棺内有好多鸡蛋,这个孝子还很生气,于是把鸡蛋摔在地上。发现鸡蛋已呈透明色 ,有的人很胆大,就尝了尝,发现味道鲜美,后来人们用这种方法来做“”变色蛋” 现在工艺不断的改善,制作出无铅皮蛋,实际上不是没有铅,是铅的含量低于国家统一的标准,1000克皮蛋含铅量要低于3克 ◆五香变蛋的做法 ◆鸭蛋50玫,碱120克,生石灰337克,盐50克,草木灰480克,茶叶50克,五香料少许(花椒、大料、茴香,草果姜,茶叶),锯末或者谷壳适量 ◆鸭蛋清洗干净晾干,把香料放到热水里煮十几分钟,然后过滤,把香料水将生石灰化开,放碱和草木灰搅成糊状,也可以从网上买现成的,现用现调配,再沾满锯末,放十几分钟,装入容器,密封起来,温度在25°左右,七到十天即可! |
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