GIF 在天气这件事上,我可以说得上是“心想事成”了。上周的气温动不动37度38度,遇到史上最热的5月,不得不用22度的空调续命。 很早约了朋友周末去舟山玩,但一想到这个天要去海边暴晒,就期盼着来一场雨吧… 结果到了周末还真大风大雨,降起了温。然而姑娘们的行李箱里,都是T恤、连衣裙、防晒衣,清一色的夏日装扮。毕竟来了海边,总要臭美几下吧。 花吃姐姐也顶着大风和不时的小雨遛了一段。没撑过多久,就赶紧跑回民宿裹紧毯子,喝起了姜汤。 阴阴的天里,最想来点热乎的炖菜。不知你那里的天是否也这样阴晴不定得扰人,跟着一起啃只汁香味美的南乳鸭腿吧~ 今天的大鸭腿用了一味调料:南乳。它除了配粥,用来做菜也能增色增香不少。 RECIPE 南乳土豆莲藕炖鸭腿 材料 鸭腿 2只 / 小土豆 5个 / 莲藕 半节 蒜 4粒 / 姜 4片 调料 南乳 2块 / 南乳汁1瓷勺 /生抽 1瓷勺 老抽 1瓷勺 / 白酒 1瓷勺 / 糖半瓷勺 / 盐 2茶匙 1. 处理鸭腿:鸭腿浸入冷水中泡血水,期间换水,直至水变清无血水再析出。 » 鸭腿选用嫩鸭,老鸭更适合煲汤。泡去血水有助于去腥。 泡好的鸭腿擦干表面水分,两面划几刀,再用牙签戳孔,将2茶匙盐抹匀鸭腿,腌制1小时。 » 划刀和牙签戳孔都有利于鸭腿更好入味。 2. 调汁:用勺子背将南乳压碎。 加入1瓷勺南乳汁、1瓷勺生抽、1瓷勺老抽、半瓷勺糖拌匀。 3. 切配菜:莲藕和土豆分别削皮切块,蒜剥皮姜切片。 4. 煎土豆:热锅热油煎土豆。 中火煎至表面金黄,盛出装盘。 » 土豆先煎可防止后面炖煮过程中糊烂,口感也会更好。 4. 煎鸭腿:不用洗锅,煎土豆剩下的油用来煎鸭腿(皮朝下)。 » 鸭腿本身有鸭油,所以不需要太多油。 表皮金黄后翻面,同时加入姜蒜同煎。 鸭腿整体变色后,倒入1瓷勺的白酒去腥。 5. 加配料:酒精挥发后,加入土豆和莲藕同煎2分钟(用筷子翻动配菜让其受热更均匀)。 6. 调味:倒入前面调好的酱汁。 翻炒均匀。 7. 炖煮:倒入没过食材量的热水,先大火煮开,再小火炖煮30分钟。 汤汁快收干时,多翻拌。 » 因为汤汁中含有糖,不翻拌锅底容易黏连。 8. 装盘:收完汁的鸭腿关火焖10分钟,然后装盘出锅。 嘛~一只浓郁酥软的大鸭腿,因为南乳的加入,呈现饱满的红色。等不到筷子满满夹起了,直接上手啃! 因为家里每天早餐有喝粥的习惯,所以从小到大,腐乳从来没有断过。 常吃的是南乳(红腐乳)和白腐乳。而我偏爱吃南乳,所以白腐乳不常吃,南乳却吃得勤快,很快光盘。 南乳制作过程中添加了红曲,所以会呈现诱人的红色。吃起来醇厚香浓,带着丝丝的甜。 腐乳吃完后,剩下的腐乳汁也不忙着丢掉。做菜时倒一点调味,平淡小菜立马就能惊艳起来,像红烧肉、烧鸡翅、炒空心菜、烧藕、炖土豆啦。 后来发现超市有卖南乳汁,更是作为厨房必备调料之一。 南乳汁是以腐乳为原材料的调味汁,对我来说它的地位就像蚝油一样重要,有着增香提鲜、画龙点睛的作用。 那么你会用南乳制作什么菜肴呢?欢迎留言一起分享哦~ 这样吃鸭超美哦 芋艿南瓜炖鸭腿 酱香鸭腿 毛豆啤酒烧鸭 花吃姐姐是个有原则的吃货, 转发?当然是举双手欢迎啦 转载?请回复“转载”看须知哦 |
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