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因为血脂高，她20年没吃过鸡蛋，医生却这样告诉她…… 昨天门诊有个阿姐带着她妈妈从惠州来找我看病。 她跟我说，她妈妈20多年来，只吃米饭和蔬菜，没顿要吃两大碗米饭。 我很惊讶“鸡蛋都不吃吗？鸡蛋可是人体最好的补品。你是因为宗教信仰吗？” 她妈妈说“不是啊，我胆固醇高，医生叫我别吃鸡蛋，我20多年没吃过了” 我很震惊，原来大家对血脂的害怕，已经到了“畏脂如虎”的地步。 我耐心地跟阿姨解释： 1.人体的胆固醇，主要是身体内部合成的，吃进去的只占2-3成。 2.总胆固醇高一点不可怕，可怕的是胆固醇里的“坏人”（低密度脂蛋白胆固醇）太多，而“好人”（高密度脂蛋白胆固醇）太少。 坏人多，好人少，社会就会不安定，人的血管就会出问题。 3.鸡蛋里虽然还有很多脂肪，但是跟猪油牛油这些不一样。鸡蛋的脂肪结构很好，其中有保护心血管作用不饱和脂肪酸比例很高。 4.鸡蛋里面含有大量的卵磷脂，卵磷脂是很好的乳化剂，可以把血管里的“坏人”变成“好人”。坏人少了，好人多了，社会就安定了，身体就健康了。（当然这个成分大豆里也有） 5.所以，总的来说，鸡蛋对人有很好的营养价值和保护作用。每天吃一到两个个鸡蛋，对身体有好处。 而且，阿姨以米饭和蔬菜为主的饮食结构也不好。 原因是： 1.脂肪不够，会影响脂溶性维生素的吸收； 2.蛋白质不够，体内转脂蛋白也会减少，影响脂肪的转运，可能会导致脂肪肝； 3.白米饭的血糖转化速度是白砂糖的80%，以米饭为主要能量来源，会导致血糖波动，这种波动会加速衰老和退化，对身体不利。 4.蛋白质摄入不足的人，肌肉量也会不足，对于老年人来说，肌肉的力量对维持关节的稳定性非常重要。这一点来说，除了鸡蛋，我们还应该喝牛奶。因为乳制品中的酪蛋白是肌肉合成的重要原料。 同样，对于我们有减肥需求的人，鸡蛋也非常重要。 美国有一个研究，对比了每天早上吃鸡蛋的人和吃面包的人，发现一段时间以后，她们的腰围相差很大，鸡蛋组完胜。 那么，@浙大食品科学博士旷慧 建议我们这样搭配鸡蛋减肥早餐，可以参考： （1）1个水煮蛋+1盒牛奶（250mL）+1个小紫薯 （2）1个水煮蛋+酸奶100克+水果1个 （3）1个水煮蛋+拌蔬菜1份+坚果1小把（每日坚果1包） （4）1个荷包蛋+燕麦牛奶粥1碗 （5）1个荷包蛋+1盒牛奶（250mL）+1根黄瓜 （6）1个荷包蛋+1片全麦吐司+酸奶100克 （7）鸡蛋羹1碗+玉米半根 （8）1个水煮蛋+豆浆1杯 邱医生还建议： 适当增加早餐中的绿叶蔬菜和新鲜水果，可以让以上的搭配更丰富，更全面，更好吃[舔屏][舔屏][舔屏] 感谢@浙大食品科学博士旷慧 提供的食谱～[玫瑰][玫瑰][玫瑰]   |
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