普通食材大制作!美味佳肴不过小菜一碟 今天,小厨教大家制作几道特色的家常菜,之前小厨有跟大家分享很多关于家常菜的做法,也有酒店的招牌菜。有粉丝留言跟小厨说:有没有简单一点家常菜做法啊!而且是一学就会的那种。 接下来,小厨教大家用最简单的手法制作出具有特色的家常菜,一起来学习学习吧! 泰汁豆腐 材料:日本豆腐3条,自制泰汁鸡酱50克,脆炸浆100克 自制泰汁鸡酱的制法: 甜辣酱500克,加入辣椒酱50克,新的橙汁100克,鲜柠檬汁(3只柠檬榨成的),蜂蜜50克。将以上原料调和均匀即成自制泰汁鸡酱。 制作: 1 . 将豆腐切开包装,然后切成小段(1根豆腐切成4小段)备用。 2. 锅里热油6成,将切好的豆腐裹上一层脆炸浆,放入油温中炸至,炸到金黄捞出控油,装入碟里。 3、净锅上火,入泰汁酱,烧滚,沟琉璃芡,淋少许明油,浇在脆皮球上即可。 脆炸浆制作:低筋面粉100克,生粉10克,吉士粉5克,酵母2克,将所有的原料用清水调糊,再加入少许香油即可。 可乐排骨 材料:排骨500 克,姜片5克, 调味料:可乐罐装1瓶,白糖20 克,盐1克,料酒15克,酱油10克。 制作: 1、把排骨斩成小段放小盆里,加姜片、盐、酱油和料酒先腌渍30 分钟。 2、锅里放色拉油烧至五成热时,下排骨浸炸至熟。 3、待炸至排骨表面呈金黄色时,捞出来沥油待用。 4、利用锅里的余油,放入姜片和白糖,改小火炒至白糖变色且翻泡。 5、关火后才放入排骨翻炒,注意让糖液均匀地沾裹在排骨上面。 6、倒入可乐、少许的料酒和酱油,开大火烧开后,盖上锅盖并改小火续烧约10 分钟。 7、见锅里的汁水已经变少时,开大火收浓稠即成 养生时蔬煲寸骨 材料:猪精排300克,菜心100克,淮山药80克。 调味料: 盐2克,味精3克,蛋清1只,胡椒粉少许,金瓜汁10克,干生粉适量,鸡油适量。 制作: 1、排骨洗净,剁成拇指粒大小,先加盐、味精、蛋清、干生粉拌匀,腌一会儿后再下油锅炸至外酥里嫩,倒起沥油。 2、菜心和山药也切成粒备用。 3、净锅上火掺入二汤,加盐、胡椒粉调味后,下排骨大火稍煮2分钟,然后倒入深碗内,入蒸柜蒸20分钟,取出待用。 4、锅洗净,把排骨连汤倒入烧沸,然后加入菜心粒、山药粒,小火慢煮至入味,再加入金瓜汁、味精调匀,滴入几滴鸡油便可起锅装入窝盘里。 农家小炒肉 材料:五花肉200克,尖椒100克,尖红椒50克,蒜姜片5克, 调味料:蚝油3克,老抽少许调色,生抽10克,白砂糖3克,鸡精2克,豆豉少许 制作: 1. 将五花肉切成薄片,尖椒去蒂,从中间剖开,剔除椒蕊和椒籽,切成粗条,大蒜、生姜切碎,豆豉用清水洗一次沥净水备用。 2. 炒锅烧热,放入植物油1/2大匙,冷油放入肉片用小火煸炒;煸炒至肉片出油,并微微卷起,捞起肉片备用。 3. 锅内剩下的油,放入豆豉、姜、蒜末,小火炒出香味;加入青红椒丝,盐1/8小匙,中火炒至椒丝变软。 4. 倒入事先炒好的肉片,加入生抽、糖、鸡精调味;再翻炒约30秒,让菜入味后即可出锅。 养生豆腐 材料:内脂豆腐1盒,鲜虾150克,香葱5克。 调味料:生抽10克,料酒适量。 制作: 1. 将鲜虾去掉头去壳去虾线,洗净后剁成靡状,放入碗里加料酒拌匀以去腥味备用。 2. 香葱切成小葱花备用。 3. 取出的豆腐切成两公分左右的方块,把虾蓉放在豆腐上及碟子周围,淋上生抽,上锅蒸十分钟,上桌前撒上葱花即可。 家庭豉油鸡 材料:三黄鸡1只(约1500克),炸干葱20克,姜片5克,八角2粒 调味料:冰糖25克,生抽200克,花雕酒100克,蚝油5克 做法: 1. 先将三黄鸡洗净,汆水后以冰水浸泡。沥干备用。 2. 将炸好的干葱头,姜片和八角,冰糖与生抽等调味料放入锅中,以小火烧开。 3. 将处理好的鸡放入后以小火浸煮35分钟,其间需要将三黄鸡不断翻转。 4. 把三黄鸡捞起,沥干多余汁水后斩件,上盘。 烹饪小知识: 如喜好味道浓郁,可将三黄鸡浸熟后关火,再浸泡30分钟。 关注小厨期待更多的菜品交流哦!喜欢的别忘了收藏转发哦!想制作什么菜品就给小厨留言吧! |
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